成都市营养学会培训中心(原成都中医药大学营养师培训中心)
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学以致用之优秀学员王舒乙的配餐分享
发布时间:2011/8/26

             


王舒乙
      目前就读于成都中医药大学《食品质量与安全》专业,课余时间在某国际瑜伽馆长期任职瑜珈教练。于2011年4月参加了成都中医药大学营养师培训中心第74期公共营养师培训课程。


 第一份配餐回忆

      刚挂掉对客户的回访电话,听到客户满意的回复,心里美滋滋的……
      一个月前刚结束了为期三个月的营养师周末培训课程,老师在思路上和一些细节的提示上做了很深刻的指导,每每有一种醍醐灌顶的感觉时心里就痒痒的,跃跃欲试。
在最后一节课的时候胡鹏老师在台上毫不保留地指引了我们很多的做人的道理和工作的思路,并且最后很慷慨的跟我们讲:“只要你们肯做,大胆去做,老师送你们一程!”根据我瑜伽教练从业的经验,一旦进入大学,就如同半只脚踏入社会,很多东西都需要自己用心、细心和大胆,正所谓师傅领进门,修行靠个人,一味的等待别人教授等待机会上门是万万不行的,得靠自己!胡鹏老师的这一番话让我感觉如虎添翼,底气更足了一些,于是暗暗开始盘算壮着胆子迈出第一步。
      我的第一个顾客是我的一个瑜伽学生,她是两个孩子的母亲,丈夫常年在外,她专职在家陪伴两个孩子和一个老年人,家里人的健康问题是她最重视的,因此我把她确定为我的服务对象。简短的沟通以后她同意由我为她的一家人制定一个月的营养食谱,收费为八十元。
      由于有胡鹏老师做后盾,再加上我初生牛犊不怕虎的小精神,很快我就开始着手准备工作了:首先我做了一张表格,将顾客的饮食习惯、家庭收入、家庭成员的饮食偏好、身体状况等一一列出,在胡鹏老师的指点下又着重在两个孩子的情况上做了更仔细的记录,最后记录上顾客的需求,以及想要达到的效果,这一系列的工作让我更清晰的了解到自己需要做些什么,做的目的是什么。
      准备工作完成以后,我开始了第一阶段的工作:根据家庭成员目前的身体状况通话书籍和网络查阅可以用哪些食物进行补给,在这个过程中,我考虑到各个老师反复强调的“容易买、买得起、能够做”的原则进行选择进行针对性的筛选,专门去了市场做了市场调查,了解所有的时令蔬菜、当地菜的品种以及价格。
在搜集了食源材料以后,我开始圈定用这些食源材料所能做成的食物,各色各样的,由于我对食品了解不是很广泛,所以这个时候我依然采用借助书籍和网络的方法来进行。
接下来,我根据顾客的口味偏好,身体需要(比如高血压的顾客不能食盐过重,婴幼儿不能吃过硬的食物等)对之前搜集的菜肴进行筛选。
      在确定了菜肴以后,我开始回忆胡鹏老师之前上课的时候教给我们来修改参考的食谱案例,因为平时上课会反复涉及到,见的多了自然会模仿,我制作了四个表格,每个表格代表一个星期,我把各个就餐时间、点心时间做了规划以后,按照不同时间段身体的需求和适应不同讲菜肴进行分类填充,一套食谱的初稿就大体完成了。
      接着我又厚着脸皮请求胡老师在百忙之中抽出时间帮我修改,胡老师真的是一位很好的老师,不仅在整个过程中很耐心的指导我,在最后,又从很多的资料中调出很具有代表性的几份食谱档案传给我让我参考,在我自己修改了以后,再帮我做了最后的修改和总结,让我的食谱看起来更加专业,也让我更是底气十足。
      接着就是递交我的劳动成果了,我将食谱交给顾客的时候跟她解释了每一道菜的用途、效果,对方非常满意。在此之后,我还每隔两个星期打一次电话进行回访,同时督促对方要尽量的遵循食谱饮食。
      时间过的真的很快,转眼一个月都过去了,顾客感到非常满意。我觉得很满足,也特别感激胡鹏老师,感谢营养中心的精心栽培,我还要继续努力,有了第一次的经验,我会认真踏实的做下第二份,第三份……学有所用。
营养中心学员    王舒乙
        2011年7月24日
 
 
 
 
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