大多数植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，属于ω－6脂肪酸含量比较多的油，它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是，这几种油的ω－3脂肪酸含量都很低。但是这几种食用油可以用来取代那些含饱和脂肪酸很多的肥肉、动物性脂肪，不过也需要注意热量平衡。而对于心脑血管病人、糖尿病患者、肥胖者，如果以这几种油作为食用油，首先要使自己的饮食结构健康，同时应该参加健身锻炼。另外，还应该每星期吃两餐富含ω－3脂肪酸的海鱼，如三文鱼，或每天吃30克的普通核桃，以补充ω－3脂肪酸的摄入不足。
　　富含ω－3脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油(也被称为胡麻油)是含ω－3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53％。不过，亚麻籽油里的ω－3脂肪酸，像其他植物油一样，是α－亚麻酸，其健康作用不如深海鱼里更有效。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。
　　食用调和油也是一个不错的选择，把两种或几种油混合在一起，取长补短，可以起到补充ω－3脂肪酸的作用。但应该注意调和油ω－3脂肪酸的含量，留意调和油中不同油的种类、比例。
　　应该指出的是，过多食入任何植物油，而且不相应减少其他食品，如精白米面、肥肉的摄入，超过人体的能量需要，最后就会转化为体内多余的脂肪，这是目前人们发胖尤其腹部肥胖的主要原因之一。
　　橄榄油并非保健品
　　近年来，进口橄榄油大举进军我国市场，国产橄榄油也应运而生，广告宣传中声称是什么“皇室用油”、如何具有保健作用云云。不可否认，橄榄油算是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，约含73％，ω－6脂肪酸含量约为10％，ω－3脂肪酸的含量不到1％，远低于豆油的ω－3脂肪酸含量——这一点似乎就不如豆油了。而橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14％，与改良菜籽油相比，含量高得多，这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”，其实没什么科学依据。有人认为，橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质，但是，多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康的角度来看，完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西，来获取多酚类物质。
　　说起保健作用，应该指出的是，小麦胚芽油富含维生素E，具有一定的保健作用。因为维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，也是一种对人体健康有益的“抗氧化剂”。维生素E还可以减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。大约14克小麦胚芽油就可以满足人体一天维生素E的需要。当然，小麦胚芽油是比较贵的油，而且市场上不易买到。如果食用油的维生素E含量不是很高，可以每天吃少量果仁，如食用30克的杏仁，就可得到约7.9毫克的维生素E。另外，猕猴桃、菠菜、西兰花等果蔬也含有较多维生素E。不仅如此，这些果蔬另外还有两大优点，就是还含有其他诸多营养素，还不像油和果仁那样高热量，稍多吃就会影响热量平衡。

油在我们生活中必不可少，健康用油请关注中心【健康知识】及【营养师】版块