营养成分表的学问

    营养成分表通常印在产品包装的背面，标明每100克或每份（会注明每份的量）该食品所含的各营养成分的量，包括热量、蛋白质、总脂肪含量、饱和脂肪、反式脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钠的含量，以利于对同类商品的营养成分做比较。要注意标注的是每100克该产品的营养素含量还是每份该产品的营养素含量，否则稍不留神，营养素摄入就会超标。尤其是大包装中又分袋装的产品，要仔细辨别每一小包所含的营养素。

    膳食纤维：推荐糖尿病患者每日摄入25～30克的膳食纤维，选择高膳食纤维的食物。高膳食纤维食物，即每100克固体食物含有膳食纤维高于6克，每100毫升液体食物含有膳食纤维高于3克，并且脂肪含量低，就是在配料表中，脂肪要排在膳食纤维的后面。

    脂肪：避免选用饱和脂肪酸含量高于总脂肪含量１/３的食品，优选由橄榄油、花生油、芝麻油加工的食品，不要选择由黄油、人造奶油、氢化植物油等含反式脂肪酸和饱和脂肪酸较多的油脂，大量摄入饱和脂肪酸和胆固醇会增加患心脏病的危险。糖尿病患者应选择那些脂肪产生热量占总热量30％以内的食品。脂肪产生热量所占百分比的计算方法：用总脂肪的含量（以克计）乘以９,所得的值除以该食品所含总热量（以千卡计）的百分比。市场所谓的低脂，即每100克固体所含的脂肪低于或等于3克，100毫升液体所含脂肪低于或等于1.5克。

    热量：糖尿病患者宜选用低热量食品，每100克固体食物热量低于或等于170千焦的食品，每100毫升液体食品所含热量低于80千焦的食品，均称为低热量食品。
 
    小贴士：热量单位的换算
    糖尿病饮食中热量计算常以千卡为单位，而做为食品标签上列出的热量值都是以千焦为单位。1千卡热量相当于4.184千焦
 
    钠：所谓低钠食物，即每100克或100毫升食品含钠量低于或等于120毫克；所谓的无钠食品，即每100克或100毫升食品含钠量低于或等于5毫克。糖尿病合并高血压患者更应注意食盐的摄入量。

    碳水化合物：无论选择哪种食品，都要关注其中碳水化合物的含量，因为碳水化合物升高血糖的速度最快。

在食品标签中，碳水化合物和糖有可能是分开标注的，糖尿病患者或糖尿病前期人群更需要关注食物中所含的碳水化合物，明确每100克该食物含有多少克碳水化合物，以更灵活的安排膳食和胰岛素注射量。所谓无糖或不含糖的食品，即每100克固体食物或100毫升液体的含糖量低于或等于0.5克，需要注意的是，这里的含糖量并不是碳水化合物的量。