六、确定蔬菜水果的品种与数量

     这是食谱编制中最简单的一步。蔬菜和水果都是低能量食物，因而，能量不能指导其品种和数量的制定，我们可以根据喜好、习惯、与蛋白类副食的搭配及对维生素、矿物质的需求来确定品种和数量，比如用番茄与鸡蛋配，既容易做出可口的膳食，对维生素A的补充也有好处，至于用多少克的番茄，由于属低能量食物，故没有严格的限制，50克也好，200克也好，都可以接受。

七、确定烹调用油的品种与数量

     将所有已选择食物的油脂量汇总，用能量分配下来的总油脂量去减，其差值就是烹调用油的额度。烹调用油主要指炒菜时的大豆油、菜籽油等，也要包括常用于凉拌、蘸水中的辣椒油、花椒油及芝麻油。烹调用油的品种中，尽量不要选择动物油，这是因为我们要控制膳食中饱和脂肪的量。

八、根据食材，确定食谱

     至此，所有的食材品种及数量都已确定，我们就该利用烹饪方面的知识来做合理搭配成菜了。按餐别、食品名称、食物原料、食物原料数量列表，形成一天的食谱。同理，至少做出七天的食谱，一周的食谱中，除主食外，食材可以重复，但食品名称不能一样。如，一周之内，番茄和鸡蛋可以多次出现，但只能出现一次番茄炒蛋。

九、食谱的能量及营养素评价及调整

     刚设计出来的食谱并非成品，我们还需对其进行营养评价。评价可以帮助我们发现膳食中的营养缺陷，也能帮助我们提炼食谱的优点，比如，我说我的食谱是补铁的，那理由呢？如果你告诉别人，周食谱中，平均每日铁的摄入量是25mg，比成年女性推荐摄入量还要高上近70%，而且多数来源于血红素铁，那么，大家就会知道，这个食谱可以补铁是确凿无疑的了。这个部分我们也需要做一个表格，将计算出来的能量及营养素与前面定的营养目标进行比较，一般来说，周平均下来，能量加减10%以内，其它营养素不低于目标值的90%，就是可以接受的，如果还能评价到实际利用率，就更好了。对于饱和脂肪、胆固醇、食盐，则是要求不高于相应指标（总能量10%、300mg、6克）。

十、形成一周以上的营养食谱，总结食谱优点，并美观、专业地呈现

     评价并适当调整后，就得到了成型的一周食谱，我们需要通过上面的评价，条理化地总结它的优点，在微观层面上，我们可以按顺序总结出能量、宏量营养素、微量营养素、膳食纤维的提供情况；在宏观层面上，我们可以总结出食材品种（如，种类多样等）、食品特点（比如“鲜香可口”、“易于消化”、“较小血糖波动”等）及食物结构（如，动植物平衡配搭）方面的优点。然后将以上所有需要书面表达的内容，用专业、美观的文字、表格呈现出来，形成一份公文性质的膳食指导计划。

       下表是部分食物成分表，有兴趣的同学可以用下面的食物给自己配上一天的食谱，并评价调整，最后形成膳食指导计划。记得主干思路哦：一天能量分配；以碳水化合物定主食的量；以蛋白质定副食的量；确定烹调用油的量；形成食谱并评价调整。我们可以看到，能量及供能营养素的分配是营养食谱编制的核心。也难怪，谁让能量问题是人类营养问题的核心呢？！

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