课程内容

课程介绍

公共营养师职业规划

公共营养师行业前景、就业创业指导

医学基础

人体解剖生理基础

食物在人体内的消化、吸收、代谢

不同人群的生理特点等

营养学基础

营养学概论及能量

[蛋白质]的生理功能、每日需要量、食物来源、蛋白质互补作用

[脂肪]的生理功能、每日需要量、按照饱和程度分，食物来源

[碳水化合物]的生理功能、每日需要量、食物来源、血糖生成指数、抗生酮作用。

[矿物质]钙镁钾钠、铁碘锌硒铬的生理功能、RNI和UL及食物来源

[维生素]脂溶性和水溶性生理功能、RNI和UL及食物来源

[水和膳食纤维]人体水的需要量及消耗途径、水的生理功能；膳食纤维的生理功能及食物来源

食物营养基础

植物性食物的营养价值及合理搭配利用

动物性食物的营养价值及合理搭配利用

油脂和调味品的营养价值

饮料（非酒精饮料和含酒精饮料）

营养强化和保健食品

常见的食品保藏和加工技术

膳食营养指导

膳食营养指导和管理的作用

膳食营养管理的主要内容

人群营养

孕妇、乳母、婴幼儿的营养需求、营养素参考摄入量及膳食指导

学龄前儿童、青少年、老年人的营养需求、营养素参考摄入量及膳食指导

食品卫生基础

食品污染及其预防

各类食品的卫生要求

食物中毒及其预防和管理

疾病营养

常见营养缺乏病的膳食营养预防（蛋白质-能量营养不良、维生素缺乏病、矿物质缺乏病）

肥胖、糖尿病的营养防治

高血压、高血脂的营养防治

痛风、肿瘤及骨质疏松的营养防治

中国居民膳食指南（2022）解读

一般人群膳食指南、特定人群膳食指南、平衡膳食模式

人体营养状况测评与评价

掌握一般人群的正确体格测量方法以及评价标准

掌握消瘦、超重、肥胖的判断标准

膳食调查与评价

学会估计食物的重量

生熟换算和称重调查方法

评估一般人群每人每天摄入的膳食是否满足身体的营养需要

食品营养与评价

预包装食品的营养标签、配料表解读

超市预包装食品的选择方法（牛奶、面包、饮料、调料等）

常见食品添加剂的认识

膳食指导与评估

一般人群一日三餐的配餐原则

一般人群的营养需求目标设计

一般人群的食谱编制、评价和调整