那么我们在选择和饮用时有哪些注意事项呢？

    要选冷藏柜：0℃-6℃是酸奶贮售的最佳温度，随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的酸奶就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低；并且低温能防止有害菌的侵袭，使保质期延长。

选购酸奶越新鲜越好。酸奶可在4℃下保存14天以上。在4℃的冷藏条件下，酸奶中的乳酸菌数量会缓慢下降，14天后活菌数约降至原来的十分之一，因此，要尽量喝新鲜酸奶。

    要鉴别菌种：大多数酸奶都含有嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等菌种。一般而言在包装上，“A菌”是嗜酸乳杆菌，主要功能是调理小肠，利于营养吸收；

“BB菌”是乳双歧杆菌和长双歧杆菌二者的组合，能抑制有害菌生长、调节肠道的正常蠕动，促进机体消化吸收。可以通过产品外包装鉴别所含菌种。

    不要空腹饮用：就像空腹喝普通牛奶一样，空腹饮用酸奶并非会对身体健康造成不利，只是会令酸奶原本具有的保健作用减弱。选择饭后饮用酸奶的话，益生菌就能充分发挥作用，帮助肠胃蠕动及抵抗有害菌，让肠道更加健康。

    冬季放置室温再饮用：由于冬季气温较低，一杯冰凉的酸奶下肚，肠胃会很不舒服，特别是老年人肠胃功能较弱，容易引起胃痉挛、腹泻等不良反应。酸奶不宜加热，因为蒸煮加热，会大量杀死酸奶中最有价值的乳酸菌，酸奶的物理性状也会发生改变，产生分离沉淀，其口味和口感也会有所改变，营养价值和保健功能也可能降低。所以建议在饮用前从冰箱拿出来放置至室温再饮用。

    最后，提醒大家一点，有些人特别喜爱酸奶，往往在餐后大量喝酸奶，可能造成体重增加。这是因为酸奶本身含有一定能量，饭后喝酸奶就等于额外摄入这些能量，可能引起体重上升。因此，特别喜爱饭后喝酸奶的人应当注意适当减少食量，或者减少其他零食和水果，以取得能量供应的平衡，保持体重稳定。