课程以锻炼学员实际操作为主，学员是课堂的主角。为了让每一个学员都清楚，都会独立操作，老师会讲解、会示范：
本次实操课共四个板块，第一个板块是食物重量的估计和食物成分表的应用。营养师需要掌握凭借食物的体积而大概估计出其重量的能力，锻炼出出众的观察力和判断力，你从下面给出的食物能比较准确地判断其营养成分和含量吗？我们的营养师就正在做：
第二个板块是学员更为开心的板块：食物的可食部计算。一斤排骨，你能吃掉的比例是多少？一根香蕉、一个梨、一个苹果你吃掉的部分又是多少？吃掉一根香蕉、一个梨、一个苹果又能摄入多少能量，多少的维生素和矿物质？作为一名营养师，你是否已经具备这样的能力？在课堂上你都会找到答案。
在美味中结束了第二个板块，进入香喷喷的第三阶段：食物的生熟比和泡胀率。自己家里的一碗米饭熟重是多少，还原为生重又是多少？10g的木耳水发过后是多重？原来大家生活中的经验估计基本都是错误的，在这里你会得到你想要的答案。
前三个板块为第四个板块奠定基础，压轴的第四个板块来了。“24h膳食回顾法”，营养师多么熟悉的膳食调查方法，但从课堂下来之后有几个人真正做过？在这里你可以将所学的理论尽皆付出实践，遇到问题马上可以得到指导。忙碌、欢喜、疑惑、紧张都会在这里展现。目的只有一个，磨砺营养师手中的利剑。
短短三个小时很快结束，但实操课程仍在不断的继续开设，内容还会更加丰富、更加完善。来看看这次课程大家的表情，你能读出什么？
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