你不能拒绝巧克力，就像你不能拒绝爱情。

——《浓情巧克力》

本周在某社区做讲座，有人问到糖尿病人可不可以吃巧克力？正好又是七夕这几天，那就给大家介绍一下巧克力。首先肯定糖尿病人可以吃巧克力，但是要控制量，并且要选择真正的巧克力。

※文本信息量相对较大，对想多了解一点巧克力方面知识的朋友，可以仔细顺序阅读；如果你急于知道如何挑选最佳产品，那就直接阅读第四条。

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名词解释

可可豆：可可树的种子，含油46.5%-55.7%；

可可仁：可可豆经清理、筛选、烘焙、脱壳而制成的产品；

可可液块：以可可仁为原料，经碱化或者不碱化、研磨等工艺制成的产品；

可可粉：可可豆经烘焙、粉碎加工制成。药用有强心、利尿作用；

可可脂：以纯可可豆为原料经清理、筛选、烘焙、脱壳、磨浆、机榨而制成的制品，是一种不干性油，室温下固体，熔点34-36摄氏度；

可可固形物：巧克力中可可制品的总和。

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巧克力分类

黑巧克力：由可可液块，可可脂，糖和香精制成的；呈棕褐色或棕色，具有可可苦味，可可脂不得低于18％；

牛奶巧克力：添加乳制品，呈棕色或浅棕色，具有可可和乳香的风味，可可脂无具体下限；

 白巧克力：不添加非脂可可物质的巧克力，可可脂不得低于20％；

混合巧克力制品：是将巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品，榛仁巧克力、杏仁巧克力，巧克力不低于25%；

涂层型巧克力制品：巧克力做涂层的制品，如威化巧克力、蜜饯水果巧克力；

糖衣型巧克力制品：在巧克力外层涂抹糖衣的制品，如巧克力豆。

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代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料，添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂，具有巧克力风味及性状的食品。

注：根据标准，代可可脂添加量超过5％的产品，就不能直接称为“巧克力”，而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

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巧克力的选择

从有利于健康和口感、纯度三个角度出发，推荐选黑巧克力：含有维生素E和类黄酮（可可多酚）具有抗氧化的作用，适量食用有益于心血管健康。

1.看食品名称：巧克力or巧克力制品（巧克力）更好；

2.看配料表：配料越少越好（一般5-6个配料）白砂糖越往后越好；

3.看可可固形物含量：55%-72%之间最佳，低于55%过甜，高于72%过苦；

4.看可可脂含量：35%-55%之间为优质，数据越高品质越好；

5.看性价比：这个就需要你自己动动手指了。

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注意事项

可可脂含量越高的产品在温度超过34摄氏度时会出现变软、融化的现象，建议储存在冰箱或者阴凉干燥的地方，保证其形状及风味口感；

品质高的巧克力属于低血糖生成指数的产品，糖尿病人可以吃，但是要建立在量的基础上，每天自己的拇指头那么大块就可以了；其它人群每天2个拇指头的量就够了，因为能量相对较高，长期超量食用容易发生肥胖；

代可可脂巧克力这类食品不建议选择，代可可脂的真身是反式脂肪酸，容易引发心血管疾病，形成血栓，影响记忆力和孩子的生长发育。

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