成都市营养学会培训中心(原成都中医药大学营养师培训中心)
干货|如何为 他/她 挑选一盒健康的巧克力
发布时间:2017/8/31

你不能拒绝巧克力,就像你不能拒绝爱情。

——《浓情巧克力》

本周在某社区做讲座,有人问到糖尿病人可不可以吃巧克力?正好又是七夕这几天,那就给大家介绍一下巧克力。首先肯定糖尿病人可以吃巧克力,但是要控制量,并且要选择真正的巧克力。

文本信息量相对较大,对想多了解一点巧克力方面知识的朋友,可以仔细顺序阅读;如果你急于知道如何挑选最佳产品,那就直接阅读第四条。

01

名词解释

可可豆:可可树的种子,含油46.5%-55.7%;

可可仁:可可豆经清理、筛选、烘焙、脱壳而制成的产品;

可可液块:以可可仁为原料,经碱化或者不碱化、研磨等工艺制成的产品;

可可粉:可可豆经烘焙、粉碎加工制成。药用有强心、利尿作用;

可可脂:以纯可可豆为原料经清理、筛选、烘焙、脱壳、磨浆、机榨而制成的制品,是一种不干性油,室温下固体,熔点34-36摄氏度;

可可固形物:巧克力中可可制品的总和。

 

02

巧克力分类

黑巧克力:由可可液块,可可脂,糖和香精制成的;呈棕褐色或棕色,具有可可苦味,可可脂不得低于18%;

牛奶巧克力:添加乳制品,呈棕色或浅棕色,具有可可和乳香的风味,可可脂无具体下限;

 白巧克力:不添加非脂可可物质的巧克力,可可脂不得低于20%;

混合巧克力制品:是将巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品,榛仁巧克力、杏仁巧克力,巧克力不低于25%;

涂层型巧克力制品:巧克力做涂层的制品,如威化巧克力、蜜饯水果巧克力;

糖衣型巧克力制品:在巧克力外层涂抹糖衣的制品,如巧克力豆。

 

03

代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是指以白砂糖或甜味料、代可可脂为主要原料,添加或不添加可可制品、乳制品及食品添加剂,具有巧克力风味及性状的食品。

注:根据标准,代可可脂添加量超过5%的产品,就不能直接称为“巧克力”,而应该标注为“代可可脂巧克力”或“巧克力(代可可脂)”。

 

04

巧克力的选择

从有利于健康和口感、纯度三个角度出发,推荐选黑巧克力:含有维生素E和类黄酮(可可多酚)具有抗氧化的作用,适量食用有益于心血管健康。

1.看食品名称:巧克力or巧克力制品(巧克力)更好;

2.看配料表:配料越少越好(一般5-6个配料)白砂糖越往后越好;

3.看可可固形物含量:55%-72%之间最佳,低于55%过甜,高于72%过苦;

4.看可可脂含量:35%-55%之间为优质,数据越高品质越好;

5.看性价比:这个就需要你自己动动手指了。

 

05

注意事项

可可脂含量越高的产品在温度超过34摄氏度时会出现变软、融化的现象,建议储存在冰箱或者阴凉干燥的地方,保证其形状及风味口感;

品质高的巧克力属于低血糖生成指数的产品,糖尿病人可以吃,但是要建立在量的基础上,每天自己的拇指头那么大块就可以了;其它人群每天2个拇指头的量就够了,因为能量相对较高,长期超量食用容易发生肥胖;

代可可脂巧克力这类食品不建议选择,代可可脂的真身是反式脂肪酸,容易引发心血管疾病,形成血栓,影响记忆力和孩子的生长发育。

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