一支棒冰有19种添加剂？怎么吃才健康？-健康知识-成都市营养学会培训中心官网（原成都中医药大学营养师培训中心官网）

　天气越来越热，除了短裙、凉鞋，冰淇淋、雪糕和冰棒也成了夏天的标配。吹着空调，一口冰棒，入口冰爽；刷刷网剧，一口雪糕，口感润滑；看看手机，一口冰淇淋，回味香浓；只要三口，就把屋外的骄阳和烦人的蝉音都隔离开来，这样的夏天，简直让人欲罢不能……

　　但是，“一支雪糕有19种添加剂”的传闻让小伙伴们望而却步，冰淇淋、雪糕、冰棒有那么多种，你知道该怎么选吗？今天，浙江医院营养科束龙营养师为我们支招。

　　喜欢冰淇淋的美味？那是添加剂的“功劳”

　　以巧克力冰淇淋为例，配料表中显示添加了乳化剂、增稠剂、甜味剂、色素、香精等十来种添加剂。那这些添加剂都是干啥用的呢？

　　乳化剂

　　多数是酯类物质，是为了提高原料的均匀性和稳定性，这样在凝冻的时候才不会形成不均一的冰碴。同时乳化剂还会抓住原料中的脂肪小颗粒并形成类似丝瓜瓤那样的网络，锁住微小气泡，最终形成柔软细腻的口感。

　　增稠剂

　　顾名思义是让原料显得更粘稠，常用的包括黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等。它的作用是在凝冻的过程中改变水的结晶形态，反映在口感上就是雪糕和冰棍的区别。除此之外，它也可以提供饱满的质感，使得溶化的冰淇淋仍然粘附在表面，而不是滴的到处都是。

　　甜味剂

　　现在越来越多的产品开始尝试该添加剂，原因在于冰淇淋是高脂、高糖食品，容易造成能量摄入过多。用几乎不提供能量且成本较低的甜味剂替代传统的糖，也是为了健康的目的。有时多种甜味剂还会复合使用，使口味更接近传统的糖。

　　色素、香精

　　主要是满足大家对色和香的追求，而且使用它们工艺简单、成本低廉、安全可靠。比方说蓝莓口味的雪糕，如果用果汁取代香精色素，成本更高且不说，企业可能需要使用更多的添加剂来平衡果汁中的成分对工艺的巨大影响。

　　该如何看待食品添加剂？

　　对于消费者来说，不必过多担心食品中添加剂的使用，应该通过舆论和监管者督促企业合理使用。

　　消费者首先要做的是选择正规厂家的食品，从正规的超市、市场购买食品，这是最基本的保障。

　　第二，使自己的食谱丰富起来，品种的丰富不仅可以使营养摄入更全面，也可以摊薄食品安全风险。

　　第三，学会看营养标签，了解均衡营养的知识，通过合理的膳食搭配实现健康目的。

　　冰淇淋、雪糕、冰棍该买哪种？

　　专家认为，从营养角度来看，推荐的优先购买顺序为：冰淇淋＞雪糕＞冰棍。

　　为什么呢？因为，乳成分含量高，含有坚果、果干的冰淇淋，比水果风味、但其实并没有水果且含有大量糖和多种香精、色素的冰棍营养价值高。

　　不过需要注意的是，冰淇淋含有较高的脂肪、糖分，不可避免地会带来能量过高的问题，出于健康的考虑，吃了冰淇淋以后，当天糖的摄入量就要减少。不然，一个夏天过去，S号的衬衣就得升级到L号，到时候再后悔可就晚了。

　　想健康吃冰？试试自制冰淇淋

　　想吃得更健康、更好玩？想在微信朋友圈等社交网络晒出与众不同的小清新？当然得祭出吃货的最高修养：自己在家做！

　　材料很简单，只需要准备模具、牛奶、酸奶、椰奶、自己喜欢的新鲜水果、各类果干和坚果即可。

　　冻酸奶冰淇淋。冷冻适量较为浓稠的酸奶，加上自己喜欢的新鲜水果块、果干和坚果，即可自制一杯爽滑香浓的冻酸奶冰淇淋。

　　花式牛奶冰。将牛奶或椰奶和各种新鲜水果块、果干、坚果混合，加入模具里冷冻一夜，即简单又美味的花式牛奶冰就做好啦。

　　冻榴莲。将榴莲肉冷冻起来，那柔滑香浓的口感，直追最顶级的冰淇淋。

　　香蕉冰棍。香蕉去皮，在中间插一支棍子，冷冻到硬邦邦的程度，这美味香滑足以清爽一整个夏天。

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