营养师说了，春天养生保健要多吃芽菜-健康知识-成都市营养学会培训中心官网（原成都中医药大学营养师培训中心官网）

　　春天，草长莺飞，万物复苏，是个充满生机的季节。春天也给我们带来了许多其他季节里不可多得的珍贵食材——芽菜。芽菜，是对一大类植物的称呼，可以是田间或盆栽的菜苗，也可以是树上刚发出来的幼芽。春天的芽菜，在积攒了一冬的养分之后，蓬勃而出，不论是口味的鲜美度，还是营养素的饱和度方面都有着先天的优势。

　　春天里常见的芽菜很多，今天我们就说两种大家最为熟悉的。

　　一、香椿

　　香椿是时令名品，含有香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿还含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　香椿要数第一茬的芽味道最为浓郁清香，拿回家清水洗净之后切成碎末，撒入适量的蛋液中不断搅拌，使其和蛋液融为一体，在不粘锅中文火摊煎之后，软嫩可口，咸淡适宜，吃一口，香椿芽的清香扑鼻而来，这就是春天的气息。

　　在吃老北京炸酱面时，搭配香椿芽也会让炸酱面别有一番风味。记住，此时可不能把幼嫩的香椿芽当成平时的蔬菜来炒。我们在炸酱面上桌之后，把幼嫩的香椿芽切成碎末，再取几捏虾皮，用温开水一沏，得上一碗带着清香又饱含鲜味的汤汁，将汁浇到炸酱面上，传统的老北京炸酱面散发出清香的味道。

　　二、荠菜

　　荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，其味清香鲜美，含有多种氨基酸，其中谷氨酸的作用和味精相同。荠菜是高纤维蔬菜，其食物纤维含量高达1.7mg/100g。荠菜吃法也很多，荤素烹调均可，如清炒、煮汤、凉拌、荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、作春饼及荠菜豆腐羹等。

　　如果春天外出踏青能采得野生嫩荠菜，那可是莫大的幸事。拿回家将新鲜的荠菜洗净，切成碎末，然后把搅好的肉馅混入，再配上适量的调味品，包出一大盘荠菜水饺，汤汁饱满不说，荠菜的鲜香全都被包裹在一层饺子皮中，一口咬下去，那就真的是春天的味道。你可千万别去超市买速冻的荠菜水饺，除了可以看到一丝绿之外，荠菜的鲜香味却难寻找。

　　春天的芽菜美味，但并不是说可以毫无顾虑的随意吃，大家需要记住，荒地中挖出来的野菜不一定比蔬菜就更健康，因为我们要考虑到这片土地是否有被污染，在保证安全的前提下，享用芽菜，才是明智的选择。

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