洋快餐有没有影响到您的健康？【营养师培训】-健康知识-四川搏锦程职业培训学校

来源：范志红微信

   近日，媒体曝光了麦当劳、肯德基、必胜客等国际知名的快餐连锁企业肉类供应商——上海福喜食品有限公司存在大量采用过期变质肉类原料的行为。其实几年前，面对信心满满、飞速扩张的洋快餐，健康人士就已经不禁深感忧虑。洋快餐到底会不会对中国人的健康造成伤害呢？
   当然，这不是一句话能下结论的。且不说这次食品安全事件，也不能说洋快餐就一定垃圾，偶尔吃一次也未必对健康带来多大损害，但是它们对儿童健康的影响确实是不可忽视的。我们可以来看一些证据。
   一项美国研究对比了1987~2000年间几次全美营养调查结果，发现外出就餐频率与能量摄入呈显著正相关，也就是说，在外面吃的次数越多，人就越容易胖。当美国人越来越不愿意在家吃饭，肥胖程度也越来越高。
   那么，所有的外餐都会让他们变胖吗？有研究比较了各种不同模式的餐馆，发现快餐与肥胖的流行关系最为密切。研究者认为，这主要是因为快餐店提供的食物当中，不健康选择更多，很难搭配出健康的一餐。
  美国还有大型调查研究，调查了居民居住地区的快餐店密度和居民肥胖、慢性病之间的关系。结果发现，快餐店密度越大，居民的肥胖率就越高，慢性病的风险也随之升高。
  是啊，如果没有那么多的快餐店，人们可能就不得不在家烹调健康的饮食；而如果你家门口就有快餐店，或许就会经常偷懒要一份快餐套餐。
  在我国，也有研究调查了洋快餐消费次数与儿童肥胖之间的关系，发现吃洋快餐的次数越多，变成胖孩子的危险就越大。——有学校在小学生中进行调查，发现胖孩子们最喜欢的正是那些快餐食品和甜饮料。本实验室也曾经在500多名中年男士中进行调查，发现外出就餐的次数越多，肥胖和慢性病的比例就越高。
  总之，无论国内外，餐饮与健康关系的研究都得到了一个明确的指向性结论：外出就餐对一个地区居民的健康状况有着普遍的影响。
  当然，即使不进洋快餐店，进中国餐馆，一样有很多不健康的食物，油炸食品比比皆是。所以，没法一句话概括两者的高下。然而，无论是哪种风格的餐饮店，都有两件事情必须注意：一是给顾客提供健康的选择，二是引导顾客向健康生活的方向努力，而不是相反。
  走进洋快餐店，无论选什么食品，都不可能得到一餐中所需的200克蔬菜，也不可能得到中国营养学会推荐每天吃的粗粮和豆类。所以，它根本没有给人们提供健康的选择。
  走进中餐馆，的确有很多大油大盐的菜肴，但它们也有大拌菜，有清炒蔬菜，有菊花茶和绿茶，有蓝莓山药、金针菇海带丝、拌菠菜、万年青、五香芸豆之类的低脂凉菜，有酱牛肉、白斩鸡、凉拌豆腐丝之类的低脂肪蛋白质来源，甚至有一些粗粮食品。如果消费者自己有健康意识，至少还能搭配出一餐的营养平衡。
  另一方面，洋快餐吸引孩子、讨孩子欢心的种种手段，其实是非常不讲究后果的，只是追求利益。它们的方式就是把高脂肪、浓味道、脆爽、柔软等追求感官上“快速愉悦”的快餐食品，与快乐、时尚、奖励等孩子最喜欢的心理感觉紧密地联系起来。以这种口味为标准之后，再给孩子吃那些少油少盐少糖的食品，那些需要细致咀嚼来体验天然口感和本味的食品，孩子就很难接受了。孩子是没有理性的，在培养孩子健康饮食习惯方面，父母有不可推卸的责任。
  餐饮企业必然以盈利为最高目标。它不是慈善家，不必期望它们为我们的健康考虑。不过，无论洋快餐打算如何扩张，对国民的健康有多大影响，还是要看中国人是否愿意进它的门——腿长在中国人自己的身上，没有人逼着我们领着孩子迈进去。快餐店增长如此汹涌，只能说明很多中国人热捧它，这是我们自己的耻辱。
  营养的选择，归根到底取决于我们自己，不能把责任推到别人身上。油炸食品哪里都有，吃，还是不吃，在乎我们的一念之间。如果每位家长都懂得自己对孩子的责任，如果我们都是珍爱健康的中国人，他们开多少家，和我们又有什么关系呢？

编辑：营养师培训