关键词：四川营养师培训,营养师培训,公共营养师

【简单方便版】
      将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，浸泡二十分钟。再在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油的鸭蛋就可以煮熟食用了。
点评：这方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可，特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。

【美味进阶版】
      选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。
点评：用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你是一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法腌制，7天以后就可以吃了。

【特殊风味版】
1、黄沙腌蛋：黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味清凉可口。
2、辣味咸蛋：辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制前将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30～40天后即可开罐煮食。这种咸鸭蛋风味酱香十足，微辣爽口。
3、辣咸酒味蛋：取稠辣酱、白酒，按8：2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐中，严密封口，腌制70～90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
4、五香咸鸭蛋：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛中，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口。

文：营养师培训

下期预告：     
   《腌出一坛健康味》系列之《咸菜大揭秘》

往期回顾：
       婴儿贫血是婴幼儿时期比较常见的一种症状，长期贫血可影响心脏功能及智力发育。婴幼儿贫血多数是因为营养不良造成的，患儿可出现面色苍白或萎黄，容易疲劳，抵抗力低等症状。既然贫血的危害那么多，如何才能让贫血宝宝“满血复活”呢？今天，成都中医药大学营养师培训中心的专家教你几招。

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