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      人的智慧在对食物的储藏中体现得淋漓尽致，发酵食物便是其中最精彩的创造，其中，腌菜大概是知名度最高的一种。再也没有哪种食材可以像腌菜这般千变万化，它可以一会儿悠闲地泡在酸菜粉丝汤、酸萝卜老鸭汤里洗出自己的酸味，一会儿又去鱼香肉丝客串却不小心成了定味的关键，一会儿则洗尽铅华乖乖的躺在碗底成为佐饭的“神品”，似乎它与每一种食材都能演绎出不同的美味，却不失自己独特的味道。
      说来也奇怪，腌菜是种极看人品的东西，有些人初次做便能成功，有些人不管怎么做都做不出好吃的腌菜，这就是所谓的“臭手”，想成为腌菜高手，你可不能错过了以下的内容。

腌肉七步走
【主料】猪肉（五花肉）10斤
【配料】辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、盐100克、精酿酱油2斤、醪糟1斤
【做法】
第一步：买猪肉时要选五花肉带皮的，或者是肘子肉也行，切成半斤多一块的，方便吃一顿的就行，肉千万不要洗。
第二步：用一个炒锅，加至五成热，将辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、盐放进炒锅里用中火炒香，放凉待用。
第三步：把醪糟均匀的抹在肉块上，薄薄的抹上一层，再把炒好的香料也均匀的、薄薄的抹在肉块上，放在一个大点的盆子里，腌制2天。
第四步：2天后，把酱油倒在腌肉的盆子里，酱油最好全部没过肉块，腌制2天后翻一下，将下面的肉块翻到上面来，这样每个肉块都能腌制均匀了，再腌制2天。
第五步：取出肉后，先在室内的地板上铺上厚厚的几张旧报纸，让肉块在家里先滴滴酱油水，然后把肉块放在室外让自然风吹干，40天以后，就可以吃了。
第六步：吃的时候要洗洗肉块，然后切成2小块，放在蒸格里蒸着吃，最好不要用水煮，水煮后会损失掉香味的，用一般的蒸锅蒸上30分钟就好了。
第七步：肉蒸好以后，稍稍凉下就切成薄片，直接就可以吃了，味道非常香美，肉的颜色很好看，肉皮是暗红色，肥肉是透明的，瘦肉是深红色，特别是香气，在蒸的时候都会忍不住咽口水的。

文：营养师培训

下期预告：     
   《腌出一坛健康味》系列之《咸鸭蛋全攻略》

往期回顾：
       婴儿贫血是婴幼儿时期比较常见的一种症状，长期贫血可影响心脏功能及智力发育。婴幼儿贫血多数是因为营养不良造成的，患儿可出现面色苍白或萎黄，容易疲劳，抵抗力低等症状。既然贫血的危害那么多，如何才能让贫血宝宝“满血复活”呢？今天，成都中医药大学营养师培训中心的专家教你几招。

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