编辑：公共营养师    来源：互联网
2014-10-21    中医大营养师中心

      今年，全省各地加大了学校食堂标准化建设、改造力度，农村学生营养餐正在走向全面食堂供餐。如何完善食品安全机制，从食物采购、加工、售卖等各个环节消除安全隐患，成为各地各校的第一道关口。近日，省教育厅后勤处等单位，再次督促各地做好学生食堂食品安全大文章，抓好制度建设和细节管理。

细节管理不含糊 

      更换衣服、穿上鞋套、戴上口罩、测量体温，这是资阳市雁江区迎接镇中心小学食堂工作人员每日的“入门四件事”。之后，他们才能走进食堂蔬菜储藏间、肉食储藏间，取出食材进入粗加工间，清洗、分切，再经过紫外线灯的照射杀菌，将食材送至操作间，交给大厨们精加工，变成学生们爱吃的菜肴。“农村中小学新建或改造的食堂，都应该是这样的标准操作流程。”省教育厅后勤处相关负责人告诉记者，我省还有部分农村学校没有完成食堂建设或改造，食堂安全问题不敢马虎，同时，已经建成的食堂，仍需建章立制，从细节上抓好食品安全管控。
      蔬菜间、肉食间、冷冻间、泡菜间、糕点房、留样间一应俱全，锅盆瓢铲、油盐酱醋、学生餐具碗筷，摆放整齐，记者日前走进汉源县金苹果幼儿园，在厨房里看到的情景，让人印象深刻。在食堂安全负责人办公室，墙上挂着各种台账、记录本备查，分别是员工晨检记录、食堂消毒记录、食品留样记录、废弃油脂去向台账、试尝记录、食品采购索证凭据等材料。
      根据省教育厅、省食药监部门的相关通知，各地教育主管部门和学校，要建立责、权、利相统一的学校食堂规范化管理机制，采购、配送、验货、操作、试尝、留样、送餐等全部环节，都应有严格规范的监管。

分发流程保安全

      “食品安全记心上，看看闻闻再试尝，先看颜色应正常，再闻味道馊不馊，试尝无异静静享，保证身体要健康。”这是大竹县观音中学学生在学校食堂进餐时的顺口溜。该校为保证学生营养餐有序发放、整洁卫生，每天早上7点20前，各班安排3名学生到食堂领取营养餐食品，豆浆（稀饭）由食堂员工配送并分发。不论是食堂员工还是学生，分发食品时，都戴上一次性手套，学生也养成“先洗手，后进餐”的习惯，学生在领到营养餐后，还要做到“又看又闻又试尝”，再大快朵颐。
      学校食堂供餐，分发、售卖环节，往往不容易引起重视，有的学校食堂工作人员没有戴口罩的习惯，有的工作人员拿放馒头、包子、面包等熟食时，没有戴手套的习惯，不少农村学校学生，饭前也没有养成要洗手的习惯，这些不好的习惯，都可能导致食品安全事故，甚至造成“病从口入”。因此，眉山市、资阳市等教育管理部门和食品卫生监管部门，都要求学校食堂安装监控设备，除监控配送、清洗、消毒、加工等环节外，还监控售卖、分发环节，每周由教育管理部门或学校指定负责人到监控室调阅1次食堂视频监控，发现问题及时整改。
      有的地方还倡导设立家长或学生参与管理的“伙食管理委员会”，形成主管部门、学校、社会三方合作的监管体系。