编辑：公共营养师    来源：互联网
2014-10-7    中医大营养师中心

美味螃蟹做法分享 螃蟹的营养价值与禁忌

      很多人爱吃螃蟹，蟹是公认的食中珍味，有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但美味，而且营养丰富，是一种高蛋白的补品，对滋补身体很有益处。

　　螃蟹好吃，但是大家知道有哪些营养价值吗？

　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益。
      中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果。

　　那吃螃蟹要注意什么呢？

　　螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
      螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素，吃时一定要去掉。不能食用死蟹。因为死蟹体内含有大量细菌和分解产生的有害物质，会引起过敏性食物中毒。醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用，应蒸熟煮透后再吃。存放过久的熟蟹也不宜食用。

　　蟹肉性寒，不宜多食，脾胃虚寒者尤应引起注意。

　　不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。蟹肥正是柿子熟的季节，应当注意忌蟹与柿子混吃。某些病人不宜食用；患有伤风、发热胃痛以及腹泻的病人，消化道炎症或溃疡胆囊炎、胆结石症、肝炎活动期的人都不宜食蟹；患有冠心病、高血压、动脉硬化、高血脂的人应少吃或不吃蟹黄，蟹肉也不宜多吃：体质过敏的人不宜吃蟹。蟹肉寒凉，有活血祛淤之功，故对孕妇不利，尤其是蟹爪，有明显的堕胎作用。

　　吃螃蟹，最重要的就是要知道怎么做才好吃！

　　一、海椒蒸螃蟹

　　材料：螃蟹500克、青尖椒100克、葱油20克、料酒15克、玉米淀粉20克、姜汁3克、葱汁5克、盐4克、味精2克、胡椒粉2克
      做法：
      1、将螃蟹宰杀洗净剁成块，加姜葱汁、料酒、精盐、味精、胡椒粉拌匀腌片刻；
      2、蟹块拍匀淀粉，码入盘内成蟹形，放上海椒（辣椒）上锅蒸5分钟，取出，淋上烧热的葱油即可。

　　二、泰式咖哩螃蟹

　　材料：螃蟹1斤、咖哩粉1/3匙、辣椒、洋葱丝1/2个、红油1大匙、高汤1/2杯
      做法：
      1、螃蟹除蟹脚外其余切块，放入温水中，煮开后起锅备用；
      2、起油锅，辣椒、洋葱丝爆香；
      3、加入高汤及咖哩粉煮开，再下螃蟹，放红油拌炒熟后即可起锅。

　　三、螃蟹奶油烧

　　材料：香蒜、奶油150公克、红蟹1只、洋葱1颗、盐适量
      做法：
      1、将红蟹剖开，洗净后剁块备用。洋葱切丝备用；
      2、热锅熔化香蒜奶油，再把洋葱丝放入炒软即可；
      3、将红蟹排在铝箔纸上，铺上洋葱丝，加入适量的盐，将铝箔纸包起后放入烤箱，烤箱温度设定为200℃，烤约15分钟左右即可。