关键词：营养健康  营养师培训  健康养生
 

总导语：夏季气温高，湿度大，适合各种致病微生物繁殖。食物很容易腐败，再加之病媒昆虫叮爬，污染食物，一旦吃了被病菌或病菌毒素污染的食物，就可能引起食物中毒。因此，成都中医药大学营养师培训中心的专家可得提醒你了——饮食安全，可不能疏忽大意。

                                      夏季饮食，我要全方位安全

安全守则1：清理农药残留

      夏季是蔬菜中农药残留量超标的高危季节。这是因为气温高，蔬菜虫害增多，菜农不得不打农药。而且，夏季蔬菜生长快，往往农药还没降解，菜就采收上市了。有些地区夏季蔬菜农药残留的检测不合格率甚至超过10%。因此，夏季吃蔬菜特别需要防范农药残留。
【叶类菜是农药残留量超标的高危品种】以韭菜、青菜、鸡毛菜、芹菜、小白菜、油菜为主，还包括卷心菜、芥菜等等。这些菜的叶面大，接触农药的面积也大，所以农药残留量相对较高。其中，油菜受农药污染的可能性最大，因为油菜上生长的菜青虫抗药性很强，普通的杀虫剂难以将其杀死，有的菜农为了尽快杀虫，会选择国家禁止使用的高毒农药。此外，对于鸡毛菜等生长期短的蔬菜，菜农往往在喷洒农药后不多久就采收上市。因此，对这类蔬菜最好“敬而远之”。
【卷心菜的菜心里也有农药残留】卷心菜里会长一种“钻心虫”，专爱钻到卷心菜最内层菜心里。有些菜农会使用高毒农药反复“灌心”杀虫，导致菜心的农药残留量增加。所以，千万别以为只要将卷心菜外面的叶子剥去，里面就是干净安全的。
【这些蔬菜的农药残留较少】青椒、番茄、马铃薯、胡萝卜等茄果类、根茎类蔬菜中农药残留量超标的现象较少。葱、蒜、洋葱、香菜等蔬菜，由于气味大，虫害少，用药量小，农药残留量也较少。莲藕、茭白等水生类蔬菜的农药残留量也不多。还有南瓜、冬瓜、地瓜、山药、冬笋、竹笋等是属于农药残留量低的一类蔬菜。
【虫子咬过的蔬菜也不安全吗】有人喜欢挑选菜叶上虫咬孔洞较多的蔬菜，以为这类蔬菜未曾喷洒农药或喷洒较少。然而，实际情况可能恰恰相反：菜农发现蔬菜虫咬严重，往往会施用更多的农药，农药渗入虫咬过的菜叶内部，即使用水冲洗也不易去除。因此，不要购买虫咬严重的蔬菜。

TIPS>>>

农药残留自己测

      有一种“农药残留速测卡”，目前是监管部门用于快速检测农药残留量的初筛的方法之一，价格不高，方法简单。如果你对准备购买的蔬菜不放心，可以用它测测，10分钟左右就可以看出结果，对于测高剂量、急毒性的农药残留较管用。

蔬菜这样清洗才彻底

第一步，用流水将蔬菜洗净。
第二步，浸泡（用流水漂洗当然比浸泡的效果好，但是太浪费水了）。浸泡时间最好为15～20分钟。浸泡时间并不是越长越好，浸泡15分钟与浸泡60分钟，对农药残留的去除效果相差不多。而且，浸泡时间太长反而会产生不利因素。浸泡时加入少量安全的果蔬清洗剂有利于去除农药残留。污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类农药，它在碱性条件下会迅速分解，将蔬菜在碱水中浸泡5～15分钟可有效去除。
最后一步，烹调前再用净水冲洗干净。特别是如果浸泡时使用了果蔬清洗剂，一定要注意把果蔬清洗剂冲洗干净，因为清洗剂残留也会对人体造成损害。
      此外，由于氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，用开水漂烫蔬菜，也能去除大部分农药残留，还能除去硝酸盐等有害物质。淘米水洗菜和适当用阳光照射，对于减少蔬菜上的农药也能起到一定的作用。阳光照射可使蔬菜中的部分农药被分解、破坏。据测定，蔬菜在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量损失可达到60%左右。

文：营养师培训

下期预告：     
      《夏季饮食，我要全方位安全》系列之《安全守则2：储藏好夏季蔬菜》

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