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导语：传说中，酵素具有神奇的功效，能美容、瘦身、排毒，如果是用水果加以自制成的“水果酵素”，效果更为显著，于是乎，这一妙法被广大爱美人士热烈追捧。
这种美容法真的有效吗？今天，让我们成都中医药大学的营养师来帮你把把关。

                                                酵素养颜，最美传说

      “酵素”是个日语词汇，先被引进台湾，而后进入大陆，其实它早就有个大家熟知的中文名字，叫做“酶”。它由胰脏、肝脏细胞所合成，但也能从食物中摄取，在各种水果、蔬菜中都含有酵素。除极少数是核酸以外，绝大多数属于蛋白质，是维持身体正常功能、消化食物、修复组织的必需品，具有改善肠道环境、消炎、抗菌、分解胆固醇及其他废物、净化血液、促进细胞的新陈代谢、促使遭受破坏的细胞新生等作用，同时也能提高人体自身修复疾病的能力。
      看到这里，估计有不少人心动不已，这可的的确确是个好东西！美容、瘦身、排毒的效果应该不会差。可惜你忽视了最重要的一点——酶是具有催化活性的蛋白质，其活性存在的基础是蛋白质的完整结构。即使是生吃含酶和抗体的食物，在胃酸作用下，这些蛋白质也会失活，并且在胃蛋白酶、胰蛋白酶的作用下，被分解成氨基酸和小分子肽，氨基酸将直接被人体吸收，而小分子肽则继续被肠粘膜细胞中的氨基肽酶降解成氨基酸后，再进入血液被人体吸收。
      当然，凡事也有例外，有些蛋白质能够抵抗胃酸，也能抵抗胰蛋白酶的消化，能以蛋白质的方式进入人体，但这类蛋白质往往会给健康带来损害。如肉毒梭状芽孢杆菌的毒素就是一种小分子蛋白质，能够以原型穿过肠道粘膜进入体内，导致神经传导阻滞；朊蛋白进入人体的后果是导致以中枢神经破坏为主要表现的疯牛病；也有一些蛋白质本身没有毒性，但直接进入人体后可以引起一些敏感人群发生过敏反应。例外的情况是新生儿可以从母亲的初乳中获得有活性的免疫球蛋白，帮助新生儿抵抗外界的微生物。但这是因为新生儿胃酸分泌能力差，酸度不够，不能使免疫球蛋白变性，随着婴儿的发育，胃酸分泌能力的增强，很快就会失去获得活性免疫球蛋白的特权。
      所以，想依靠补充酵素来获得其好处实在是一件不靠谱的事。接下来，我们再来看看当下流行的“水果酵素”到底是什么。“水果酵素”大致就是把一种或几种水果加上糖，再进行密封发酵，最后得到的产物。这其实就是一个简单的发酵过程：外加的糖与水果中的糖为细菌生长提供了“主食”，加上水果中的其他营养成分，水果上携带的细菌就获得了安居乐业的生存空间。在细菌的代谢中，糖被转化成酒、乳酸、醋酸等，并产生各种各样的酶。问题是在这种“自制”的简易条件下，我们无法对细菌的种类进行选择，也无法对产生的酶进行分析，基本上就是碰上哪种算哪种，要是不幸遇上了能致病的酶，那就得不偿失了。
       其实，你想要的美容、瘦身、排毒功效不需要这么复杂地折腾，直接将水果吃掉的方式更直接、简单、有效。

文：营养师培训

下期预告：     
      《咖啡》系列之《咖啡，为健康而喝》

往期回顾：
     对健康的关注让我们将原本生疏的化学名词都学习了一遍，譬如三聚氰胺、苏丹红、氟化物等等，而最近又有一个新名词知识被普及了一遍，那就是雾霾中的健康杀手——PM2.5。深受其苦的人纷纷吐槽，自嘲为“人肉吸尘器”，早上醒来第一件事就是去翻翻空气质量指数（AQI），各种防霾绝招也是层出不穷，那么，这些绝招真的有效吗？

《大家来扫霾》系列营养知识回顾

      ①《大家来扫霾（一）》
      ②《大家来扫霾（二）》
      ③《大家来扫霾（三）》
      ④《大家来扫霾（四）》