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你真的会吃肝脏吗？

      有人说，肝脏不就是一种食物吗？还能吃错了？你这样的想法可是大错特错，动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外。检测表明，一般动物肝脏中分散残存着少量有毒物质，若不认真反复冲洗，食用后对人体不利。为了吃得健康，下面的要点得牢记心中：

【选用健康动物的肝脏】购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为褐红色，光滑有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。

【食用前需彻底清洗】先将肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸没于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中反复清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗。然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下反复冲洗干净。

【烹调时要煮熟炒透】烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全。

【不可与维生素C同用】动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效。

【少吃含饱和脂肪酸高的食物】荤油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等含饱和脂肪酸高的食物会促进人体对肝脏中胆固醇的吸收。可以在吃肝脏的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇，结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。

【摄入应适量】以猪肝为例，每两周食用一次、每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要。

文：营养师培训

下期预告：
      《春养小心肝》系列之《养肝膳食推荐》

往期回顾：
      今年的情人节，过得怎样啊？ 向心爱的人赠送巧克力可是这个节日里不可缺少的重要环节。而象征着浓情、浪漫的巧克力自问世以来就一直被人议论纷纷，其中争议最大的自然是它的营养健康价值，有人说吃巧克力会导致肥胖，有人说巧克力可以放心吃，根本不会令人发胖；有人说巧克力会引起心脑血管栓塞，有人说巧克力对心脏有好处……种种完全相反的论调，让人着实有点闹不明白，今天，让我们四川营养师培训机构的营养专家来告诉你巧克力对健康到底是损是益。

《情人眼里的巧克力》系列营养知识回顾

①关于巧克力的那些研究报告                               ②你吃的巧克力真的健康吗

③危险的代可可脂                                                 ④选出一款健康巧克力