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选出一款健康巧克力
      四川营养师指出，选出一款健康的巧克力可是有诀窍的，首先你得明白自己吃的是什么种类的巧克力，巧克力因其在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。目前市面上的巧克力，依成分大约可分为三种：

【黑巧克力】乳质含量少于12%。因为牛奶成分少，通常糖类也较低，具有纯可可的味道，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久。不过其口感苦涩，不太受大众欢迎。

【牛奶巧克力】至少含10%的可可浆及至少12%的乳质。相对于纯黑巧克力来说，牛奶巧克力的味道更清淡甜蜜，且不油腻。深受人们欢迎，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。

【白巧克力】不含有可可粉，仅含有可可油及牛奶。此种巧克力仅有可可的香味，口感较甜，有不少人认为其并不是真正的巧克力。
      其次，一款好的巧克力在生产过程中对于原料的选用、生产、仓储、运输、包装等多方面程序的要求条件都非常严格，最终才能保证巧克力香醇浓郁、柔滑细腻，回味无穷的独特口味。挑选时可一定要注意了。

【查成分】挑选巧克力时，最重要的不是品牌，而是要看包装背面标注的成分表。如果可可脂含量少于18%，或没有标注，那就不是巧克力，属于垃圾食品类；如果可可脂含量少于35%，该巧克力只能当休闲食品；如果可可脂含量在35~50%之间，保健功能一般；如果可可脂含量在50~75%之间，它才能充分体现巧克力的健康好处。

【看外观】好的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡、无虫蛀。纯味巧克力呈棕褐色；顶级的纯巧克力与可可豆的颜色相同，呈红褐色；牛奶巧克力颜色浅些，是金褐色；白巧克力一般呈奶黄色。

【尝口感】巧克力颗粒细小，核心原料可可液、可可脂的溶点低，因此，好的巧克力口感细腻滑润，口溶性好，香味纯正、幼滑、浓郁。用廉价、低档的替代性油脂和可可粉制作的所谓巧克力会显得粗糙、难溶于口，在欧洲、美国等许多国家是不允许把这种产品当作巧克力来销售的。此外，纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；牛奶巧克力口味温和；果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈喇味。
      在了解了这些挑选小诀窍后，你还得知道，巧克力的储存也是非常重要的一环，应放于清凉、干爽、清洁的地方，避免阳光直接照射。最适当的保存温度小于或等于22℃。相对湿度小于或等于55%。在食用时应将巧克力拿到常温下，这种状态可以让巧克力香醇的味道充分散发出来。

文：营养师培训

下期预告：
      《“素”造健康》系列之《素造健康》

往期回顾：
繁多的美食流派总是令人眼花缭乱，不过我们常吃的节日美食大致可分为中餐、西餐、快餐、火锅、烧烤、料理几种，想在享受美食的同时获得健康满分，这些饮食要点你可得牢记了。

《节日美食，配好了才营养》系列营养知识回顾
①中餐              ②西餐             ③快餐

④火锅              ⑤烧烤             ⑥料理