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危险的代可可脂
      我们还需要警惕的是巧克力的“山寨版”，也就是代可可脂巧克力。巧克力平日脆硬、入口即化的特殊口感来自可可脂，也就是可可豆中的脂肪部分。它是一种比猪油饱和程度还要高的植物脂肪，在巧克力中的含量为40％左右，能提供美妙的口感和香味，除了能降低血液中的胆固醇，具备一定的健康价值外，也代表了巧克力的成本和口感质量。可可脂含量高的巧克力产品，通常会比较贵；如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作，那么生产成本就会下降，产品当然也会便宜一些。于是，有一些劣质巧克力选择了用代可可脂掺入其中，这种代可可脂是以可可脂以外的植物油为原料，用氢化或非氢化方法制成的一种熔点和口感近似于可可脂的配料，含有大量高度饱和的脂肪，部分氢化方法制成的代可可脂中含有大量的反式脂肪酸，成本比真正的可可脂低多了，同时对心血管也极为有害。按照我国食品法相关规定，如果代可可脂用量超过5%，就要标注“代可可脂”几个字，以便告知大众真相。

代可可脂对人体的危害可谓不小，主要体现在以下这些方面：

【促使肾功能衰退】在正常情况下，人体摄入的植物蛋白质经过代谢，最后大部分成为含氮废物，由肾脏排出体外。对于肾功能异常或者是中老年人，肾脏排泄废物的能力下降，此时若不注意饮食，摄入过多的植物性蛋白质，势必会使体内生成的含氮废物增多，从而加重肾脏的负担，使肾功能进一步衰退，不利于身体健康。

【促使动脉硬化形成】代可可脂中含有大量的脂肪，这种脂肪主要是氢化脂肪，此类脂肪是一种反式脂肪酸，容易使血中胆固醇和甘油三酯升高，最终沉积于动脉壁上，促使动脉硬化形成，使血管弹性变弱，导致脉道狭小，血流不畅，引起诸多的心血管疾病。

【导致碘缺乏】制作代可可脂的原料含有一种叫“皂角苷”的物质，会促进人体内碘的排泄，因而，长期过量食用代可可脂很容易引起碘缺乏。

【促使痛风发作】代可可脂含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者多食容易导致痛风的发作，四川营养师告诫痛风病患者要少吃代可可脂巧克力。

文：营养师培训

下期预告：
      《情人眼里的巧克力》系列之《选出一款健康巧克力》

往期回顾：
繁多的美食流派总是令人眼花缭乱，不过我们常吃的节日美食大致可分为中餐、西餐、快餐、火锅、烧烤、料理几种，想在享受美食的同时获得健康满分，这些饮食要点你可得牢记了。

《节日美食，配好了才营养》系列营养知识回顾
①中餐              ②西餐             ③快餐

④火锅              ⑤烧烤             ⑥料理