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你吃的巧克力真的健康吗

    看了以上关于巧克力的健康功效报告，你是否很是有些心动？且慢，彼巧克力，是否说的是我们日常所吃的巧克力呢？让我们先来看看四川营养师培训机构关于巧克力的配料和成分的分析。

       巧克力的主要配料为可可浆、可可脂、乳制品和蔗糖。可可浆和可可脂来源于可可豆，可可豆经发酵、晒干后再经过焙烤，产生独特的香气，然后去皮磨粉。磨粉过程中产生的热量使可可豆中的脂肪融化，形成油脂状物质，带有苦味，称为“可可原浆”。在分离其中黄色的“可可脂”之后，剩下的固体为“可可饼”，经碾磨后称为“可可粉”。那些可爱的“植物多酚”类抗氧化物，全部来自于可可豆。

      可可浆加上糖、可可脂和牛奶，便可制成巧克力。优质的黑巧克力含可可原浆至少是在50%以上，甚至可以达到70％。而我国销售的巧克力，其可可原浆含量通常仅为20%，有的甚至更低。因此，我们日常所吃的巧克力，其植物多酚的含量并不那么高。

      可可豆碎片经过脱脂之后磨成的可可粉集中了可可中的抗氧化成分，才含有更多的多酚类成分和矿物质成分，因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低，故而健康作用最强。医学研究证明不加糖的可可粉对于控制血压、降低血液凝固性和减少心脏病风险是有帮助的。可可粉提供了巧克力的苦涩味道，也给巧克力的味觉带来独特的魅力，但它与香滑口感关系没那么大。

     就我国市面上销售的绝大多数巧克力来说，其中含糖50％左右，蛋白质含量为5％左右，脂肪含量约30％，水分含量仅2％左右，能量达550千卡以上，是粮食干制品的1.6倍，属于高脂肪、高糖分、高热能、蛋白质含量低的食品。这种巧克力的营养成分并不平衡，如果大量食用，又不增加运动，则很可能会增加体重。而体重增加本身，便不利于预防慢性疾病。

      我们只要稍微动脑思考便可以得出结论：国内销售的巧克力中，所含植物多酚并不太多，而精制糖和饱和脂肪极多，若说它能产生健康效应，似乎非常之牵强。很多医学研究中说巧克力不会增加血液中胆固醇的含量，还能降低血液凝固性，降低心血管病的风险，就是因为研究中所用的是真正的黑巧克力——可可原浆含量高，因不添加糖分或很少，所以口感发苦发涩不甜，且咖啡碱、可可碱含量和膳食纤维含量比较高，这种黑巧克力才具有健康的功效。

      此外，值得注意的是，黑巧克力的好处虽然多，但并非在任何时候都能吃。一是黑巧克力不宜与牛奶同饮，因为巧克力中含有草酸，易与牛奶中的钙离子结合形成草酸钙，并从尿中排出，从而减少人体对钙的摄取；二是女性偏头痛患者勿贪吃巧克力，因为其所含的血清素会诱发偏头痛的发作。

      至于普通的巧克力，它也并非一无是处，这种高能食物适合在长途旅行、登山、野游时作为储备食物携带，可提供一定数量的B族维生素和钾、钙、镁、铁等矿物质。添加牛奶会提高巧克力的营养价值，使蛋白质、钙和B族维生素的含量增加；添加果仁会增加不饱和脂肪酸、B族维生素和矿物质的含量。此外，巧克力中含有可可碱和咖啡因，它们都属于温和的兴奋剂类物质，可以刺激大脑产生血清素和内啡肽，使人有提神和舒适的感觉。巧克力中还含有苯乙胺，它可使人心情愉快。一块125克的纯巧克力中所含咖啡因比一杯200毫升的速溶咖啡中所含的量还要高。这就是为什么许多人在心情不好、精神不振时想吃块巧克力的原因。

      看到了吧，巧克力可可豆傻傻分不清楚啊！您吃对了吗？

文：营养师培训

下期预告：
      《情人眼里的巧克力》系列之《危险的代可可脂》

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繁多的美食流派总是令人眼花缭乱，不过我们常吃的节日美食大致可分为中餐、西餐、快餐、火锅、烧烤、料理几种，想在享受美食的同时获得健康满分，这些饮食要点你可得牢记了。

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①中餐              ②西餐             ③快餐

④火锅              ⑤烧烤             ⑥料理