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烧烤
      烧烤可以算是聚会宵夜的不二选择，可是，这真是令人担忧的一款“垃圾”美食。

【扣分要点】
      食物在经过烧烤后，性质会偏向燥热，加之多种调味品的使用，如孜然、胡椒、辣椒等都属于热性食材，很是辛辣刺激，会大大刺激胃肠道蠕动及消化液的分泌，有可能损伤消化道黏膜，还会影响体质的平衡，令人“上火”。
      一般来说，烧烤食物都是外焦里嫩，有的肉里面还没有熟透，甚至还是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米猪肉”，食者可能会感染上寄生虫，埋下了罹患脑囊虫病的隐患。
致癌物质也不容忽视，肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些基因突变物质可能会导致癌症的发生。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质通过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内而诱发癌症。
      此外，在烧烤食物的过程中，会发生“梅拉德反应”。肉类在烤炉上烧烤时散发出诱人的芳香气味，可伴随着香味散发的，是维生素遭到破坏，蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄入。因此，长期食用烧烤类食物会影响上述物质的利用度。

【纠错贴士】
      不吃烤焦的食物：烧烤中的致癌物质主要来源于烧焦的物质和油脂燃烧的挥发物，因此，烤肉时最好用铝箔纸包起。一旦烧焦，一定要将烧焦的部位扔掉，绝对不可食用。
       减少盐分的摄入：一般烧烤前会用酱油等腌制肉类，而烤时又需加入许多烤肉酱，这样会导致吃下过多盐分。最好的方式是用低盐酱油腌制，如此就不需再使用烤肉酱；或者烤肉酱在使用前先加饮用水稀释，如果因此太稀而不好黏附，可加点儿淀粉勾芡。
      生熟食器具要分开：烤肉时生熟食所用的碗盘、筷子等器具没有分开，易导致交互感染而吃坏肚子。最好准备两套餐具，以避免熟食受到污染。
       对烧烤菜品精挑细选：烤肉材料一般都是肉类等高热量食物，再加上使用烤肉酱等，油脂含量过高，容易造成身体脂肪堆积。最好选用瘦肉和脂肪酸含量高的鱼类，不要吃肥肉。另外，还应多选用茭白、青椒等食物，且多摄取柳橙等维生素C含量高的水果，不仅热量低，还有丰富的果胶及纤维质，可以促进排便，降低胆固醇，维生素C也有很好的防癌效果。
       吃完烤肉喝杯凉茶：凉茶可以下火、防燥，具有清热作用，能中断烤肉进入人体后所导致的甘温化热，热郁化火，将“火”及时扑灭，对败火很有作用。当然，除了败火，不同的凉茶还具有不同的保健功效，吃完烤肉可以根据不同的需求选择。

      用麦冬、菊花、枸杞和决明子制成的凉茶，具有减肥功效，不用担心身体脂肪堆积。
      用野生苦丁、菊花和玫瑰花蕾制成的凉茶，饮后让人神清气爽，健脑明目。
      用荷叶、菊花制成的凉茶，有辅助降血压、降血脂的作用。
      值得注意的是，凉茶是要因个人体质而饮用的，不适合体质差及虚寒体质的人，会影响脾胃功能，导致消化不良等。

文：营养师培训

下期预告：
      《节日美食，配好了才营养》系列之不同美食，满分配对<料理>

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      天气越来越冷，各种暖胃的温补美食开始大行其道，其中，羊肉汤和牛肉汤应该算是这时候的滋补肉类首选，在享受美食的同时，如果你注意上一些细节，不仅饱了口福，身体的健康状况也会得到很大的改善呢。

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