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火锅
      冬日中，一锅热气腾腾的美食，总是令人心生向往，聚会的气氛不知不觉中就热烈起来了，但别忘了，健康隐患也藏身于此。

【扣分要点】
      火锅汤底在烧煮90分钟后，亚硝酸盐含量会明显增加，对健康十分不利。长时间进食容易导致胃肠功能紊乱而引发腹痛、腹泻。
      火锅浓汤的温度相当高，刚捞出的食物依旧有较高的温度，容易破坏口腔黏膜，引发口腔溃疡等疾病。
      火锅的口味偏重也是个很大的问题，过高的盐分会给心肾带来较大负担，过麻过辣的食物会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而造成充血和水肿，同时还容易诱发其他疾病，导致症状加重。
      除此之外，经常吃火锅的人还容易出现咽喉肿痛、口腔溃疡、口唇干裂、小便赤黄等上火症状。

【纠错贴士】
      要喝汤需趁早：火锅汤一定要趁早喝，既营养，还能增加饱腹感。据测试，在涮完肉和菜后，火锅汤里每100毫升就含有160～400毫克嘌呤，进入人体后经代谢会变成尿酸。人体有一定的尿酸代谢能力，但是如果尿酸含量过高，我们就很难排出体外，会以尿酸盐的形式沉积下来，俗称“痛风石”，从而引起痛风。另外，煮完肉和菜的火锅汤中，亚硝酸盐含量也是很高的。涮完肉和菜以后的汤就不要再喝了。
两份蔬菜一份肉：按照膳食平衡的原则，吃一份肉类．至少需要两份蔬菜与其搭配，而且最好是一边吃肉一边吃菜，这样既营养又去除了肉中的油腻味。
      需要注意的是，虽然说几乎所有品种的蔬菜都可以与火锅搭配，但其中对身体最为有益的当属绿叶蔬菜，比如冬瓜、竹笋、胡萝卜片、油菜、鸡毛菜、油麦莱、茼蒿和豆苗等。绿叶蔬菜中富含丰富的维生素C、胡萝素、膳食纤维等营养，这些营养素能部分消除大量吃肉带来的不利影响，蔬菜中的膳食纤维还可以帮助打扫肠道中黏附的脂肪和蛋白质废物，减少脂肪和胆固醇的吸收。
      根据体质来选菜：怕冷及贫血的人、消化功能略差但肝胆功能没问题的人可适量吃些羊肉，羊肉富含血红素、铁、锌等微量元素且易吸收，蛋白质含量高，非常适合贫血缺锌的人，素菜宜配合各种淀粉类食材，如土豆、红薯、山药、藕等，有健脾胃的功效，又富含多种矿物质和维生素。而身体强健的人宜配合萝卜、生菜、白菜、豆腐，以及各种蘑菇。注意菜烫熟后不应马上放入口中，而应等凉一下再吃，以保护口腔粘膜。
      吃对了就不会上火：容易导致上火情况的主要是麻辣类火锅，锅中添加有灯笼椒、麻椒、香叶等配料，虽能很好地刺激食欲，但大都属温热性质。最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，芹菜、青笋、白萝卜都是首选，大白菜、小白菜等也可清热解毒，但它们属于大叶菜，易“夹带”过多的油脂，不太适合放在麻辣火锅中吃。
      此外，多吃海带可减少脂肪摄入，还可选择一两种蘑菇，如平菇、草菇、鲜香菇等。这些蘑菇含多种氨基酸，能刺激味觉器官产生鲜味感觉，比单纯味精的鲜味要好，且不会引起口渴。

文：营养师培训

下期预告：
      《节日美食，配好了才营养》系列之不同美食，满分配对<烧烤>

往期回顾：
      天气越来越冷，各种暖胃的温补美食开始大行其道，其中，羊肉汤和牛肉汤应该算是这时候的滋补肉类首选，在享受美食的同时，如果你注意上一些细节，不仅饱了口福，身体的健康状况也会得到很大的改善呢。

《冬日暖身肉》系列营养知识回顾

①羊肉暖身更疗疾

②牛肉疗身功效异