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不同美食，满分配对---中餐
小导语：繁多的美食流派总是令人眼花缭乱，不过我们常吃的节日美食大致可分为中餐、西餐、快餐、火锅、烧烤、料理几种，想在享受美食的同时获得健康满分，这些饮食要点你可得牢记了。
中餐
      中餐是最符合中国人口味的菜肴，其丰富多变的菜型让它成为了餐桌上当仁不让的首选，不过，宴席上传统的肉多菜少的搭配方式可是会让它变得不再符合健康要求。

   【扣分要点】我国传统烹调是以动物性食品为主料，蔬菜类和粮食类食物相对薄弱，而且倾向于动物食品混合烹调，一餐中所摄入的肉类和鱼类通常大大高于推荐数值，而蔬菜和主食的摄入量则明显不足。这样荤素地位的颠倒必然导致酸性食品和碱性食品的失调，从而增加患多种慢性疾病和骨质疏松的风险。
       烹调油和能量的过剩也是很大的问题，原本脂肪含量极低的主食中往往也会添加油脂，变成高脂肪食物。无论是酥饼、点心、煎炸小吃、八宝饭、炒饭，都需要加入油脂。包子、饺子、烧卖、馅饼等带馅食品则含有高脂肪的馅料。如此，高油脂的菜肴加上高脂肪的主食，极易带来能量过剩问题而导致肥胖。
      此外，盐分过高、粗粮过少、饮料品种不健康等也是中餐中普遍存在的问题。

【纠错贴士】
      荤素菜比例有讲究：点菜中荤素菜肴的合理搭配按照较科学合理的膳食结构，一桌酒席上荤菜素菜比例应该大约达到1：3，事实上，尽管在宴席当中，很难达到一荤配三素的理想比例，但至少可以实现1：1甚至1：1.5的荤素比例，即一份荤菜，一份荤素搭配以素为主的菜，一份纯素菜。一些以珍菌、坚果为主要原料的菜肴，尽管是素食，却也颇具高档感。那些传统的蔬菜，只要加上少许蟹蓉、鲍汁、虾仁、鸡汁等动物性配料，再加上漂亮的造型，也不会让素食较多的宴席显得寒酸。
      肥甘厚味要协调：浓味菜肴可以搭配较为清淡少油的素菜，再搭配脂肪含量非常低的凉拌菜，就可能在同样一份菜谱中组合出油脂含量较低的一餐。
对于动物性食品来说，清蒸、清炖、冷盘都是相对低脂的选择，无需用大量明油来抹杀这种优势。对于植物性食品来说，在清炒菜肴中也不必加入太多油脂，尽量维持其清淡健康本色。至于凉菜中的蔬菜，更是选择低脂菜肴的好机会，几乎所有蔬菜都可以制成少油甚至无油的凉拌菜，无论是直接凉拌、焯拌还是或是蘸酱生吃都很好。
      调整进食顺序：传统宴席的上菜顺序是“先凉菜后热菜，先喝酒再吃菜”，最后是汤、主食和果盘。这种顺序的结果是，在饥饿中首先摄入大量动物性食品，也就是得到了大量的蛋白质和脂肪，待大量鱼肉已经将胃填饱，酒精已经充分吸收，才考虑蔬菜和主食，必然造成鱼肉类摄入过量，蔬菜和主食比例过低。此外，刚吃饱饭便上一大盘冰凉的水果，会造成胃部血管收缩，特别是对于一些消化机能较弱的人来说，不利于油腻食物的消化吸收，甚至可能造成不适。
      因此，果盘应在宴席开始前送上，使进食大鱼大肉之前增加一些碳水化合物，有利于蛋白质被充分利用，也有益于膳食酸碱平衡。餐前上些开胃汤也有类似的作用，可以保护胃肠，控制食量。

文：四川营养师培训

下期预告：
《节日美食，配好了才营养》系列之不同美食，满分配对<西餐>

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天气越来越冷，各种暖胃的温补美食开始大行其道，其中，羊肉汤和牛肉汤应该算是这时候的滋补肉类首选，在享受美食的同时，如果你注意上一些细节，不仅饱了口福，身体的健康状况也会得到很大的改善呢。

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