吃药膳也需辨证
每到冬天，一些大小饭店纷纷推出各式药膳来招揽顾客，但很多饭店厨师根本不懂中医理论，不讲究配伍的合理性，而自说自话在菜肴里放入各种药材，美名其曰“特色药膳”。这种随便配制的药膳，你真敢随便吃吗？
在炒得火热的养生药膳乱象中，大部分的药膳有“四怪”——药材搭配奇怪、烹制顺序奇怪、火候掌握奇怪、用量用法奇怪。
别小看了药膳，传统的药膳不是食用品与中药的简单相加，而是在中医辨证配膳理论指导下，由药物、食用品和调料三者精制而成的一种既有药物功效、又有食用品美味，用以防病治病、强身益寿的特殊食品。药膳方也和正规开药的处方一样，有严格的配伍方式、熬制时间、火候要求和用量比例规定，同时需要综合考虑食用者的情况。中医对药膳有着严格的禁忌，主要包括药物配伍禁忌、药膳与食用品配伍禁忌、食用品配伍禁忌和疾病忌口等。假如不具备医药常识而盲目制作或食用药膳进补，难免会误进歧途。清代医家郑钦安说“病之当服，附子、大黄、砒霜皆是珍宝；病之不当服，参、芪、鹿茸、枸杞皆是砒霜。”意思是说，所谓有毒之药，只要应用适当，能够救人于水火，滋补之品假如不对其证，那就如同毒药一样能杀人于无形。
在药膳治疗中，不仅要讲究食疗中药材的性味，也要注意非食疗中药材的性味。一般来讲，温性、热性的食疗中药，如生姜、大葱、红枣、核桃、羊肉、小茴香等，具有温里、散寒、助阳的作用，可以用来治疗寒证、阴证，但属于热证的人就不适合吃了。
凉性、寒性的食疗中药，如绿豆、藕、西瓜、梨、荸荠、马齿苋、菊花等，具有清热、泻火、凉血、解毒的作用，可以用来治疗热证、阳证，同样，属于寒证的人也不适合吃。
此外，中药的用量也直接关系着药效。真正实际有效的食疗养生法不能忘了辨证施药之本，若是相信有什么食疗妙法是不分体质，适合所有人的，有非常全面有效的调理保健作用，那一定是有很大的吹嘘成分，其疗效一定不怎么样。
文：四川营养师培训
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