关键词：四川营养师培训 健康知识 人群营养

老人篇

前几天的营养知识中，我们聊到了儿童和中青年人的冬季调养，今天要聊的是最需要在冬季调养的老年人。

      老年人的皮下脂肪在不断减少，皮肤显得松弛、发皱、血管壁弹性降低，内脏器官如心脏、肺、肝、肾等功能也有所下降或显著改变，导致牙齿脱落，头发渐白、思维能力减退。人体结构变化也明显起来，如骨质松脆、关节活动变差，体格缩小、四肢肌肉力量减退、举止不灵，同时，身体自身免疫力也随之下降。而人的这些衰老表象，通常由脏腑虚证和气血阴阳虚证所导致。尤其在冬季，老年人更应加强药食调理，增强抵抗力，安稳过冬。

      对于属于脏腑虚证的老年人，人参、海狗肾、枸杞子、鹿茸、熟地、紫河车、胡桃肉、蛤蚧、肉苁蓉等应该属于家中常备药，由它们制成的中成药有鹿角胶丸、左归丸、三鞭补肾丸、全鹿丸、斑龙丸等。

      冬季的饮食进补调养我推荐金桔煨牛肉，取牛肉500克，金桔100克，胡萝卜100克，黄豆30克，姜、料酒、味精、葱花、精盐各适量。将牛肉用清水洗净切成大块放入锅内，加清水烧开撇去血沫；放入金桔、泡黄豆及姜、料酒各适量烧开；改用小火炖至肉烂豆酥，加胡萝卜再煨至烂熟，放味精、葱花、精盐调味即可食用。有温肾祛寒、润肺定喘之功效。

      对于属于气血阴阳虚证的老年人，何首乌、人参、大枣、黄芪、地黄、麦冬、龟板、枸杞、杜仲、肉苁蓉等应该属于家中常备药，由它们制成的中成药有金匮肾气丸、全鹿丸、参茸补酒、四君子丸、补中益气丸、西洋参口服液等。

      冬季的饮食进补调养我推荐兔肉炖红枣，取兔肉500克，大枣50克，料酒、葱白、食盐、味精各适量。将兔肉切成小块，大枣洗净与兔肉一并放在瓦罐内，加入沸水适量及料酒、食盐、葱白；将瓦罐放在蒸锅内，隔水蒸炖1～2小时，以免肉和大枣熟烂为度。加味精调味食用。适用于脾胃气虚，食欲不振，气短自汗，头晕心悸。面色萎黄等症。