不靠谱的醋泡鸡蛋保健法
在前面的营养知识中，我们已经知道菠菜和铁锅是补铁好帮手的说法完全是错误的，今天，我们将要聊的是一个更不靠谱的食疗法——醋泡鸡蛋。
作为食疗保健方的醋泡鸡蛋，功效已经被吹得神乎其神，百度一下，三十余万的搜索结果会告诉你，这是一种神奇的食物，它能防治73种疾病，感冒、腹泻、便秘、胃炎、高血压、低血压这些病算小意思，肺气肿、肺结核、气管炎、哮喘、糖尿病、胆结石、肝腹水、心绞痛、脑血栓、中风偏瘫、各种关节炎等疾病也不在话下，最重要的是，它无任何副作用，还能延年益寿。
我仔细研究了后，深深觉得我们已经不再需要医生和药物了，不管你得了什么病，都只需要拿一瓶醋泡上几个鸡蛋就能治愈。到底有没有人真靠吃醋泡鸡蛋治愈了疾病我不太清楚，但至少这些治疗和保健作用没有任何科学依据，而如果从食品安全的角度来看，问题倒是不少。
第一个就是营养素吸收不完全。鸡蛋的主要营养成分是蛋白质，而蛋白质是大分子物质，不易被人体消化吸收，必须分解成小分子物质——氨基酸或小肽后才能被人体吸收利用，这种分解需要通过加热。有研究表明，鸡蛋的不同吃法，其营养素的消化吸收率是不同的， 煮鸡蛋或蒸蛋羹为100％，炒鸡蛋为97％，生吃为30％～50％。
第二个就是含有对人体有害的物质。生鸡蛋的蛋清中含有胰蛋白酶抑制物、抗生素蛋白和卵白素等物质。胰蛋白酶抑制物能够抑制胃肠道内的消化酶，影响胃肠道对食物蛋白的消化吸收，可引起消化不良和蛋白质缺乏症。抗生素蛋白则会影响人体对维生素的消化吸收。卵蛋白可以引起人体产生皮炎、毛发脱落、食欲不振、恶心呕吐、肌肉疼痛等症状。
第三个则是病菌或病毒的污染。鸡蛋外壳上存有气孔，沙门氏菌、霉菌、病毒和寄生虫卵等病原体都可能侵入蛋壳内而污染鸡蛋。醋虽然有一定的杀菌作用， 但无法彻底清除鸡蛋表面和里面的细菌。鸡蛋只有通过加热的方式，才能彻底消灭其中的种种病菌或病毒。
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