补铁别指望菠菜
前两期营养知识中，背负骂名多年的胆固醇和腌制食品洗脱了罪名，今天我们要将背负补铁美名多年的菠菜来个大分析，你会发现，原来这只是个美丽的谎言。
吃菠菜可谓是民间的经典补铁方了，同样被奉为经典的还有用铁锅做饭，可是，这两个方法还真不靠谱。
植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率通常非常低，同时，植物性食物中含有许多抑制铁吸收的成分，比如草酸，它们会明显抑制铁的生物吸收和利用，特别是菠菜当中的草酸含量要比其他的蔬菜高很多，吃得越多反而越缺铁。
至于使用铁锅烹调能增加人体铁的摄入量的说法，主要来源于用铁锅烹调的食品中，一般会含有微小铁屑的脱落和溶出的铁所致，但是，人体对这些铁的吸收率较差，你也无法估计每天通过使用铁锅烹调增加了多少膳食铁的摄入量，实在不是补铁的好选择。
有人就要问了，有什么办法可有效地为身体补铁呢？这里我首推强化了铁的铁强化酱油，把人体容易吸收的铁加了进去，在烹饪时一天只需用一勺，就能够补充人体所需的一半的矿物质铁，然后另外一半来自日常饮食就可以了，比如多吃血豆腐、豆制品等食物。
此外，人体内铁的代谢一般处于平衡状态，从食物中摄取的铁很容易与丢失的铁保持动态平衡。成人需要的铁，约95%来自衰老的红细胞释放出的血红素铁，仅5%来自于食物，每天从食物中摄取的铁，足够补偿所丧失的少量的铁，无需刻意补铁，即使是缺铁性贫血患者，补铁也要适可而止，并不是补得越多越好。否则会引起恶心、呕吐、腹泻、昏迷等急性铁中毒症状，严重者会致人休克、死亡。虽然贫血患者中缺铁性贫血者占多数，但除此以外，还有巨幼细胞贫血、溶血性贫血、再生障碍性贫血等，如果不论贫血原因就盲目补铁，不仅不利于病情改善，还会危害身体健康。
下期预告：
这是一个流传甚广的食疗保健法，据说能治疗73种疾病，如此看来，它应该算得上是传说中的仙丹吧。
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