抗氧化食物之果蔬篇二
我们都知道，抗氧化对延缓衰老有多么的重要，我们也经常听人说起哪些食物的抗氧化作用更强，哪些食物会弱一些，不同的食物之间，为什么会有这样的差别呢？又该如何选择呢？让我们一起来研究一下。
上一期营养知识我们说了延缓衰老，就是清除自由基，在我们日常生活中清除自由基的食物不仅仅只是番茄，能抗氧化的成分也不只有番茄红素，这个抗氧化的大家庭还有很多成员，今天我们就主要说在水果和蔬菜中那个抗氧化成员。水果和蔬菜中含有的抗氧化成分非常多，比如说花青素，多酚，类黄酮等等，还有我们经常提到的维生素C、维生素E以及B-胡萝卜素。正因为如此，它们实在是品种繁多，要一一记住哪种果蔬抗氧化功效强是挺难的事，这里教你一个小方法，让难事变得简单起来，选择时注意看颜色，内外一致、颜色深浓的蔬菜水果，通常抗氧化能力高于同类的浅色蔬菜水果。<点击查看育婴师秋季班招生信息>
比如黑莓和蓝莓的抗氧化值就远远高于果肉颜色浅的香蕉和梨，这是因为，黑莓和蓝莓中含有丰富的花青素，这种天然色素具有强大的抗氧化能力。在同种水果中，这个标准也适用，比如紫葡萄中的花青素就比绿葡萄中的多，抗氧化能力当然也就高些。在蔬菜中，规律也是一样的。颜色深绿的蔬菜中，类黄酮、类胡萝卜等抗氧化物质的总量要高于浅色蔬菜。
很多人嫌吃水果麻烦，也有很多人赶潮流，用喝果蔬汁代替吃水果蔬菜。其实，喝果汁并不值得推荐。举个例子，蓝莓榨成蓝莓汁后，抗氧化值降低了约一半；带皮的富士苹果抗氧化值为3049，而苹果汁只有414，约为苹果的1/7。抗氧化能力降低的原因是榨汁、过滤、脱色等过程中，会加速抗氧化物质的氧化，甚至除去很多抗氧化物质。
还有很多人也纠结吃苹果要不要削皮，其实，带皮富士苹果的抗氧化值是明显高于去皮苹果的。如果你想获得最多的抗氧化物质，最好的方式还是吃完整的水果。当然这需要保证食品卫生，不能因为得此失彼，损害我们的肠胃。
有些食物不仅过过多的加工，其抗氧化的能力要比加工过的要好一些，因为加工的过程，部分营养素或者是抗氧化成分会被破坏，这样效果就要弱一些，但不是所有食物都是和生吃的。传统上能生吃的食物，我们放心大胆的吃，我们的老祖宗已经用身体替我们试验过了，这些东西没问题，但是那些不是传统上生吃的食物，我们还是要小心点，因为我们不知道生吃以后会怎么样。
我们日常所见的调料品也是非常不错的抗氧化食物，其抗氧化能力比果蔬更高，这个你可不知道了吧。
下期请继续关注《身体爱上抗氧化第三辑——抗氧化食物之调料篇》
往期回顾 ：
有些饮食，我们明明知道它对健康是有损害的，但依然无法拒绝，比如火锅、美酒、香烟，在无法抵制它们诱惑的时候，改变一下吃喝的方式，虽然仍不利于健康，但至少危害小了许多。
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