来源：原创 投稿人：讲师班学员 编辑：Mr.x 关键字：公共营养师培训 营养知识 月饼
新版《食品添加剂使用标准》将月饼保质期定为不超过60天， 27种食品添加剂被“封杀”，仅十余种添加剂可使用。
说到食品中的化学添加剂，很多人的感觉是肯定会危害健康，简直是罪大恶极、人人得而诛之。有些添加剂确实挺要命，据一个流传不太广的月饼传说，元末朱元璋起义时，选了个八月十五，将写有造反消息的纸条夹在月饼中，于是，那一天，各地百姓同时暴乱了。这个传说若是真的，那这纸条简直就是个最毒添加剂嘛。
言归正传，在国家批准使用剂量下的食品添加剂其实可以算安分守己的良民，它们是为了改善食品品质和色、香、味、形、营养价值，以及为储存和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成物质或天然物质。说白了，就是为了食物更好看好吃，可以让你多买一些回家存着慢慢享受。若是按规定使用，人体自带的物质代谢或解毒系统可以轻松搞定，用不着你操心。
比如鼎鼎大名的防腐剂，主要作用是抑制有害菌繁殖，从而避免食品中产生毒素引起疾病，从这一点上来看，那是功大于过。有了防腐剂，我们才可以安心品尝许多细菌易繁殖的食物。此外，它们的毒性并不比每天吃的食盐高多少。
真正危害健康的防腐剂出自良心已经被防腐的商家，要不就是无限制地乱加，要不就是使用国家不允许使用的化学物质防腐，这个就害人没商量了。
现在月饼中允许使用的食品添加剂按功能分有增稠剂、膨松剂、乳化剂、稳定剂、水分保持剂等，若是按化学名来分就复杂了，有刺云实胶、酒石酸氢钾、磷酸二氢钙等。曾经有朋友问我，配料表上的添加剂名称我实在看不懂，怎么选才健康呢？我的答复是，在选择正规食品企业生产的前提下，选择你看不懂的化学名词最少的那个吧。对于月饼，当然也同样适用。
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