由香港食品安全中心公布膳食中丙烯酰胺的事件，引起公众对膳食中丙烯酰胺的关注。
丙烯酰胺属于一种小分子化合物，具有中等毒性，对各类动物均具有不同程度的神经毒性。在动物实验中，被确认是一种致癌物质。
天然新鲜的食材中，几乎不含有丙烯酰胺。2002年，瑞典国家食品管理局在其官方网站公布了其科学家在研究烹调方法对谷物类食物的影响时发现，某些油炸或焙烤的淀粉类食物中丙烯酰胺的含量较高。随后，一些国家的科学家对此进一步进行了验证。所以，当食物在进行烹调的过程中产生丙烯酰胺的事实由来已久。
食物在烹调中产生丙烯酰胺必须具备一定条件：还原性糖、游离氨基酸、温度是产生丙烯酰胺的三大主要因素。且在研究中发现，高碳水化合物、低蛋白质的食物在加热过程中容易产生，当温度加热至100℃开始产生，在120～175℃范围内大量产生。因此，在对食物进行烹饪时可以采取降低烹调温度和减少烹调时间来减少食品中丙烯酰胺的含量。生活中，少吃煎炸和焙烤类食品，少吃像炸薯条之类的西式快餐及含糖量很高的食物，多食用新鲜的蔬菜及水果，以减少丙烯酰胺的摄入。
丙烯酰胺虽然是一种致癌物质，只要在生活中提高我们的安全意识，正确选择食物以及采用合适的烹调方法都能避免丙烯酰胺的大量产生及摄入，最大限度的减少其所带来的危害。
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