自从那一年“骨汤门”事件发生以来，骨头汤就被推到了风口浪尖之上。人们谈论的话题主要落脚点在于“骨头汤到底补不补钙”。
我们知道：食物当中的钙进入人体之后，有99%沉积于骨头和牙齿。所以骨头本身含钙量是很高的，由此人们很容易会想到：骨头汤可以补钙。骨头汤是否补钙，其关键在于骨头汤里钙含量的多少，而与骨头的钙含量高低不可同日而语。骨头里面的钙主要存在形式为羟磷灰石与磷酸钙形式存在，这种形式的钙极难溶于水，按照家庭常用的烹调方式熬制骨头汤，汤里面溶解的钙很少，用骨头汤补钙实非明智之举。从另一个方面来讲，如果骨头经过几小时的熬制就可以溶解大量的钙，那我们的骨头岂不是太过脆弱。
骨头汤是否补钙，此亦有实验为证：
实验一
解放军309医院营养科张晔：用2.5千克猪棒骨，加入2升水和10毫升醋，放在高压锅里炖，待压力上来后炖20分钟。把汤和棒骨上的肉吃完后，再加入同样2.5升水和10毫升醋，同样在高压锅里炖20分钟。如此反复。她发现，前三次汤中并没有钙。待到第四次后，大量钙质才会从棒骨中被逐渐煮出来，到第10遍时钙含量就会逐渐下降，到第14遍后钙就完全没有了。
实验二
山东大学威海分校海洋学院食品与药品研究所吉爱国教授：采用家庭常规烹制方法制作骨头汤。以便对照，制备了无醋骨汤、低醋骨汤、高醋骨汤和本底汤汁四种汤，各组食物原料的比例和加热时间一致。低醋组加入75克醋，高醋组加入150克。结果显示：无醋组骨汤钙含量与本底组几乎相等；加醋组钙含量增加，但含钙量仍然很低，并且汤汁加醋过多，会影响汤汁风味。
总的来说，骨头汤虽然有其特殊的营养价值，但作为补钙食物来讲，实为不佳的选择。钙含量高的食物像牛奶、豆制品等都是很好的食物，何必纠结于骨头汤？骨头汤虽好，却非补钙良品。
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