清明时节，为了祭奠祖先，在饮食上要多素少荤，整体上要清淡适口。春季是养生的好时候，千万别错过，在食材的选择上尽量挑选应季的时蔬，比如莴笋、韭菜、竹笋、香椿、蚕豆、豌豆等。今天营养师就给大家介绍两款这时节不容错过的时蔬----香椿和蚕豆。
香椿
香椿又名椿花、香椿头、香椿芽。香椿的营养价值很高。据分析，蛋白质含量居群蔬之冠，维生素c含量仅次于辣椒，还含有钙、磷、胡萝卜素、核黄素、铁、粗纤维等。香椿含有丰富的维生素c、胡萝卜素等物质，有助于增强机体免疫功能，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。
中医认为，香椿性凉，味苦平，入肺、胃、大肠经，有清热解毒、健胃理气、润肤明日、杀虫等功效，主治疮疡、脱发、目赤、肺热咳嗽等病症。香椿能燥湿清热、收敛固涩，可用于久泻久痢、肠痔便血、崩漏带下等病症。
推荐两个经典的香椿菜品：
香椿炒鸡蛋：香椿200克，鸡蛋5枚。将香椿洗净，下沸水稍焯，捞出切碎；鸡蛋搅匀；油锅烧热，倒入鸡蛋炒至成块，投入香椿炒匀，加入精盐，炒至鸡蛋热而入味，即可出锅。本菜品具有滋阴润燥、泽肤健美的功效，适用于虚劳吐血、目赤、营养不良、白秃等病症。常人食之可增强抗病防病能力。
香椿拌豆腐：豆腐500克，嫩香椿50克。豆腐切块，放锅中加清水煮沸沥水，切小丁装盘中；将香椿洗净，稍焯，切成碎末，放入碗内，加盐、味精、麻油，拌匀后浇在豆腐上，吃时用筷子拌匀。本菜品具有润肤明日、益气和中、生津润燥的功效，适用于心烦口渴、胃脘痞满、目赤、口舌生疮等病症。
蚕豆
蚕豆，又名胡豆、夏豆、佛豆、倭豆、罗汉豆，是人类最古老的食用豆类之一。蚕豆营养丰富，富含蛋白质，是豆类中仅次于大豆的高蛋白作物，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氩酸含量丰富。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰等，并含有丰富的胆碱，有增强记忆力的健脑作用。豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。现代科学研究还发现，蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有一定作用。
中医认为，蚕豆性平味甘，人脾、胃经，具有健脾利湿、和中止血等功效，可治膈食、水肿等症。《食物本草》中称蚕豆能“快胃，和脏腑”。《本草从新》认为蚕豆能“补巾益气，涩精，实肠”。
蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。不可多吃，以防胀肚伤脾胃。蚕豆和大多数豆类一样，也含有某些不能消化的碳水化物，在肠道下部产气菌作用下产生气体，有些人吃多了甚至会腹泻。正如《本经逢原》所说：蚕豆“性滞，中气虚者食之，令人腹胀”。
蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、溶血等症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。
参考资料：
[1]杨力.清明与谷雨时令饮食.健身科学，2010年第4期.
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