前段时间，有人将黑皮花生泡在水里，以此来证明花生是染色过的，这经过电视一播出，引起群众一片哗然，在这食品安全问题泛滥的年代，每一个有关食品安全的报道都能绷紧人们的神经。但之后有专业人士就指出，通过水泡花生的方式是不能证明花生是经过染色的，因为黑皮花生的外皮里面含有一种叫做原花青素的物质，这种物质是水溶性的，经水一泡，很容易就溶解到水中，而原花青素就是使花生皮呈现黑色的物质。专业人士的解释虽然让我们松了一口气，但我们还是有必要深入地了解一下其中的原委。
原花青素与花青素是纯天然的抗氧化剂，它们让水果、蔬菜、花卉呈现出美丽的红色、紫色。研究表明它们是当今人类发现最有效的抗氧化剂。抗氧化性能比维生素C高20倍，比维生素E高50倍。与其它的抗氧化剂不同的是，它们能通过血脑屏障，直接保护大脑和神经系统。
花青素在植物中广泛存在，自然界有超过300种不同的花青素。葡萄是花色苷色素的主要来源。不同的水果和蔬菜也是它们的良好来源如紫甘蓝、紫甘薯、越橘、酸果蔓、红莓、草莓、葡萄（尤其是葡萄皮、籽）、红醋栗、黑醋栗、樱桃、蔓越莓、蓝莓（越橘）、桑椹、茄子皮、山楂皮、接骨木红、黑加仑、紫胡萝卜和红甘蓝等红、紫、紫红、蓝色颜色的蔬菜、水果或浆果。
原花青素主要存在于葡萄籽、松树皮、苹果、山楂、花生、银杏、番荔枝、野草莓等植物中，而目前市场上所销售的原花青素提取物主要来源于葡萄籽和松树皮。在日常生活中，红酒也是原花青素的一个重要来源。相信随着科技的发展，人们对原花青素和花青素的研究和认识会更加深入，将会更好的利用其保健功能造福人类。
据研究表明，原花青素与花青素具有以下保健作用：1.保护心血管和预防高血压；2.抗肿瘤作用；3.抗辐射作用；4.美容抗皱；5.改善睡眠；6.抗过敏；7.增进视力；8.改善炎症。
我们回到话题的开始，黑皮花生究竟是不是染过色呢？那么你仔细想一想，如果染色，花生外壳和花生仁也应该被上了一定的色，绝不可能只染到中间的那层皮，现在还没有那么高超的染色技术。另外，在泡出色素的水杯中，滴几滴白醋，水就会变成红色，这是原花青素和醋酸的反应，就能证明色素是原花青素或花青素了。
从上面可以知道，原花青素与花青素使植物呈现美丽的色彩，而且还具有很好的保健作用，我们可以很好利用它。
参考资料：
[1]佚名.花青素与原花青素.科技与生活，2011年第6期.
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