前段时间，我亲身参观了有机农场，感受了有机蔬菜的生产环境和相关流程，那么今天我们就来谈谈有机蔬菜。随着人们生活水平的提高，对健康饮食和食品安全的日益关注，有机食品越来越受到人们的青睐，而老百姓的菜篮子也开始装进了有机蔬菜。我们发现，蔬菜只要加上“有机”二字，价格就比肉还贵。为什么那么贵？是有机蔬菜的营养比普通蔬菜更高吗？
1.什么是有机蔬菜
有机蔬菜并不是人们所说的不施化肥，不用农药就是有机蔬菜。有机蔬菜是有机农业中很重要，而且数量较大的一部分，是指生产环境未受到污染，生产活动有利于建立和恢复生态系统良性循环，保护生态多样性，在蔬菜生产加工过程中不使用化肥、农药除草剂、生长调节剂、各种食品添加剂等化学合成物质，使蔬菜这种产品保持原汁原味，不采用转基因技术及产品。
根据《有机食品技术规范》可知，有机蔬菜的种植要处在有机农业的体系中，对生产基地的水源、土壤、大气有着严格的监控，达到没有污染，符合国家的相关控制标准。种植过程中不可使用化肥等人工投入品，不可使用化学农药、杀虫剂等，对于虫害的防治要采用物理防治或选用抗性种子等。也正是因为有机蔬菜在种植上的高要求，所以口味好，安全性高，得到了大众的青睐。
2.有机蔬菜的营养价值比普通蔬菜的高？
有机蔬菜在干物质含量、维生素C和粗纤维的含量上高于普通蔬菜。有专家对来自北京4个有机蔬菜种植基地的5种菜品进行了营养分析，有的蔬菜维生素C含量高于普通蔬菜，有的低于普通蔬菜；有机蔬菜的粗蛋白和粗纤维表现低于普通蔬菜；有些有机蔬菜的钙、镁、磷、钾高于普通蔬菜，但同种蔬菜的不同栽培会对这些宏量元素产生影响；在这次试验中，5种有机蔬菜的铁、锌、锰、铜都低于普通同种蔬菜。
由此可见，有机蔬菜的营养价值与普通蔬菜差不太多，蔬菜的营养成分与环境、气候、土壤、栽培技术和品种有很大关系。也有专家认为有机蔬菜的微量元素的结构合理，营养更均衡，所以好吃。
3.为什么有机蔬菜价格比普通蔬菜高很多呢？
①有机蔬菜因种植要求较高，如空气、水、土壤的检测与控制，病虫害的防治，有机肥的处理，都增加了人工投入量，致使成本加大。
②有机蔬菜的成长周期长，产量少，需求大，自然也就会比普通蔬菜贵了。
③有机蔬菜的种植面积属于小规模种植，市场需求又大，这样就会有很多外来的有机蔬菜进入市场，增加了运输费用。
④有机蔬菜一般在专营店或者超市销售，销售渠道的单一化也增大了销售费用。
4.市面上的有机蔬菜到底是不是有机的呢？
由于有机蔬菜的市场潜力很大，市面上的食品只要沾上“有机”二字价格也就攀涨几倍。所以商家就会想尽一切办法让自己的产品穿上“有机”的外衣，市场上也就有了不少有机蔬菜的“李鬼”。挑选有机蔬菜方法有二：
①看和尝。因为有机蔬菜不用化肥、农药等化学合成物质，有机蔬菜会长有许多小细根，而普通蔬菜用化肥，会长着一条大粗跟。口感和普通蔬菜也不一样，有机蔬菜吃起来味道更浓，口感清脆。
‚到正规的专卖店或者超市购买，不建议在市场的摊贩购买。
②看标签。有机蔬菜都是经过有机认证的，因此包装上应该有有机食品的标志，并且有生产厂家的信息。大众可以根据这些信息去查询。凡事没有国家相关部门的认证标志的都是假的。
有机蔬菜食用起来安全健康。但也有一个值得人注意的问题，就是虫子和虫卵。由于不用杀虫剂，蔬菜里会有虫子和虫卵，威胁着人们的健康。买回来的有机蔬菜要仔细清洗，最好用流动水。对于叶菜可以搓搓或者用小牙刷刷，将虫子和虫卵完全去除。除此之外，吃法也要有机，低油、少盐，以清淡为主，避免过度烹调，使得营养成分流失。这样有机蔬菜就不会辜负“有机”二字了。
另外，无论是有机蔬菜还是普通蔬菜，新鲜的营养成分才高，放置时间越长，营养流失越多。
参考资料：
[1]宋颖.有机蔬菜好在哪儿？.大众健康，2011年第12期.
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