来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
粥由来已久，在我国已有几千年的历史了，因其易消化吸收、有益肠胃，是年老体弱者的美食；其清淡可口又是厌烦荤腥、食欲不振的人开胃的最佳食品。粥种类繁多，不可胜数。从原料上分，有谷、禽、果、菜等粥；从食用上分有素粥、荤粥、药粥。食粥，历来为养生家所重视，甚至自成一系，形成了我国特有的“粥文化”。而其中腊八粥在民间已盛传千年之久，时下正值腊八，我们就来说说腊八粥。
腊八粥也叫“七宝粥”，“五味粥”、“八宝粥”。腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不拘泥定数，少者四五样，多者十几样均可。
腊八粥的制法其实并不复杂，用料没有定规，可根据各地的习惯、各人的爱好和条件而定。我国北方，人们常用大米、赤小豆、红枣、黄豆、薏苡仁、桂圆、莲子、胡桃、松子等煮成，其味香甜，可畅胃气、生津液。而在南方，人们则喜欢用白果、花生、莲子、红枣、板栗等，加上姜桂等调味品，掺在糯米中煮成咸味粥，温暖滋补，可以祛寒。如今超市里还有配好的腊八粥原料供选用。
从营养的角度来分析，腊八粥主要是粮谷类、豆类食物加水熬煮出来的，其中可添加坚果和水果、蔬菜等。其中谷类的蛋白质含量为7％～12％，而豆类属于完全蛋白质。谷类与豆类混合食用，能充分发挥蛋白质的互补作用。坚果是营养价值较高的食品，其特点是低水分高能量，且富含各种矿物质和B族维生素。而在熬粥快结束时加点蔬菜水果，则会增加维生素的含量和种类。
煮粥是门学问，清代诗人袁枚在《随园食单》中说：“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融合，柔腻如一，而后谓之粥。”煮粥要用新米、优质水，火候要先大火煮开锅，然后以文火慢煮，要煮到米不但烂透，而且均匀地悬于粥中没有沉积。这要求水米比例合适，煮的时间恰到好处。下面介绍一些小窍门，希望对大家有所帮助。
1．煮粥原料不要同时下锅不易煮烂的先放，如豆类等；莲子要先去心；生杏仁、核桃仁最好先水泡剥皮去苦味后再下锅；如果想保持鲜花生、藕、百合的鲜脆口感，等粥快熟时再放入；红薯、山药、芋头、马铃薯等一般切块后下；喜甜食者应后放糖，不要把糖过早放在锅里煮，也可根据个人口味添加蜜桂花、红糖(或红糖煮成的糖汁)等。
2．把握好米和水的比例上火煮前最好一次性把水放足，掌握好水、米的比例，不要中途添水，否则粥会变稀，难以达到水米融和的要求，在黏稠度和香味上大打折扣。至于具体的比例，还要看您的个人喜好及熬煮时间的长短，一般1：10～15为宜。
3．豆子开花有诀窍先将难以煮熟的豆类、莲子等在头一天晚上浸泡，第二天泡发至胖大即可。煮豆粥时，也可以尝试不提前浸泡，将豆子先下锅煮开，在放米之前兑入几次凉水，豆子被“激”几次后，受到热胀冷缩作用的影响，较容易开花。
4．菜粥放菜时间最关键煮菜粥时，应该在米粥彻底煮熟后，放盐、味精、鸡精等调味品，最后再放生的青菜(不要焯水)，这样青菜的颜色不会有变化，营养也不会流失。
5．注意不能加碱，以防破坏维生素。
下面给大家推荐几个腊八粥食谱：
1.细腊八：用花生、核桃仁儿、豇豆、金针、木耳、豆腐等煮成的腊八粥，称之为“细腊八”。
2.粗腊八：在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠、花生、核桃仁儿煮成，称之为“粗腊八”。
3.腊八麦仁儿：用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜、桂等调料掺入玉米煮成腊八粥，取其有温暖手足、滋补身体的功效。冬季吃一碗热气腾腾的腊八麦仁儿，既可口又有营养。
4.农家腊八粥：凡是好吃的、能吃的东西，都可适量地放一点，黄豆、绿豆、豇豆、豌豆、山芋、胡萝卜；还有小麦粉、玉米粉、高粱粉、大麦粉等等，杂七杂八地煮成一锅粥，香甜可口，回味无穷。
5.腊八蒜翠绿：将蒜瓣去皮，装入小坛，倒入醋封严，至腊八启封，那蒜瓣甚是翠绿，辣味儿去掉了很多，而醋的味道中也平添了很多蒜香，是吃饺子的最佳作料，拌凉菜也可以用，味道独特。泡腊八蒜讲究用紫皮蒜和米醋。紫皮蒜泡出的蒜脆香；米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。而用老醋、熏醋泡过的蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差。
参考文献：
[1]秦雨.从腊八粥到食粥养生[J].中老年保健，2007.（1）.
[2]周秀.祈福平安，喝碗腊八粥[J].养生大世界，2007.（1）.
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