来源：原创 投稿人：营养师Duke 编辑：Mr.x
从小就听姥姥说多喝骨头汤可以补钙，而且喝的时候要加点醋，觉得既补充了营养又很好喝。可是真的是这样吗？今天营养师Duke就来揭开骨头汤里面的玄机。
所谓“七分营养，三分汤”，可见汤的美味自古就被人们所称道，骨头汤按照颜色也可以分为清可见底的“清骨汤”和口味浓重的“白骨汤”。而我们经常在餐桌上食用的就是白骨汤了。
猪骨头汤在熬制过程中呈白色是因为骨髓中含有大量的脂肪，在散射的光线下就呈现出了白色。在这里营养师Duke提醒大家，白色越浓的话说明脂肪也就越多哦。脂肪越多，那么口感自然不会差。
大家认为骨头汤能补钙的原因是动物体内99%的钙都存在于骨骼当中。可是大家知道吗，钙只有成为离子的状态进入肠道才能被人体吸收，而且要考虑到钙的含量、溶解度、吸收率这些因素。
中山的大学给我们做了研究，用蒸馏水熬制骨头汤，钙的浓度在2mg/100ml以下，如果用压力锅，煮4个小时，多放一些骨头那么钙的含量也不会超过4mg/100ml。为什么骨头中钙的含量很少呢？主要是骨头里的钙都是以羟磷灰石的结晶的性质存在的，是不溶于水的。而且骨中还是含有碳酸钙、柠檬酸钙这些都是难于溶于水的。
那么加醋行不行呢？加醋会让钙盐和醋酸反应生成醋酸钙，而且溶解度在29.7%，理论上是可行的。研究证明如果全部用醋煮骨头汤的话那么骨头汤中的钙浓度甚至高过牛奶，这个方法不适用。因为做出的汤很难喝，第二醋酸会挥发污染空气，引发呼吸系统的疾病，最根本的一点是成本太高了。
中国营养协会推荐每日钙摄入量为800mg，换算成骨头汤的话要喝掉几十升的。所以要是想补钙的话，还是吃好一日三餐，多喝牛奶为好哦！
参考文献:
[1]蒋卓勤,王充,王俭,等.不同烹调方法对骨汤中钙含量的影响[J].食品科学,1999.(03).
[2]聂四平,詹键,王勇.骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究[J].贵州医药,2004.(05).
[2]聂四平,詹键,王勇.骨头汤中加醋溶钙的实用价值研究[J].贵州医药,2004.(05).
[3]顾中一.骨头汤美味，但营养非你想象.小顾营养博客.
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