来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
豆浆是国人喜爱的一种饮品，又是一种老少皆宜的营养饮品，在欧美享有“植物奶”的美誉。豆浆含有丰富的植物蛋白和磷脂，还含有维生素B1、B2和烟酸。此外，豆浆还含有铁、钙等矿物质，尤其是其所含的钙，虽不及豆腐，但比其他任何乳类都高，非常适合于老人和儿童。
鲜豆浆四季都可饮用，春秋饮豆浆，滋阴润燥，调和阴阳；夏饮豆浆，消热防暑，生津解渴；冬季饮豆浆，祛寒暖胃，滋养进补。其实，除了传统的黄豆浆外，豆浆还有很多花样，红枣、枸杞、绿豆、百合等都可以成为豆浆的配料。
下面就为大家介绍几款豆浆的作法及其食疗功效：
1.黄豆浆：黄豆85g，水1200ml （容量可根据个人需要随意增减），杏仁3～5粒，白糖适量。黄豆浸泡6～16小时，杏仁浸泡后去外皮，与黄豆一起放入豆浆机加水适量打碎，煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可饮用。功效：补虚，清热化痰，通淋，利大便，降血压，增乳汁。
2.花生豆浆：黄豆、花生各45g，牛奶200g，水1200ml，白糖适量。黄豆浸泡6～16小时。浸泡过的黄豆、花生放入豆浆机，加入适量水打碎，煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：润肤，宣肺，补虚。
3.芝麻黑豆浆：黑芝麻、花生各10g，黑豆80g，水1200ml，白糖适量。 花生与黑豆浸泡6～16小时。黑芝麻与浸泡过的花生、黑豆一起放入豆浆机，加入适量水打碎，煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可饮用。功效：乌发养发，润肤美颜，补肺和气，滋补肝肾，润肠通便，养血增乳。
4.豆浆冰糖米粥：黄豆85g，大米与冰糖各50g，水1200ml。制作好黄豆浆，再将黄豆浆与米（可浸泡半个小时）、冰糖一起放入锅内，慢火熬煮到黏稠状即可。功效：养颜润肺。
5.芝麻黄豆浆：黄豆70g，黑芝麻20g，水1200ml。黄豆浸泡6～16小时。黑芝麻与浸泡过的黄豆放入豆浆机，加入适量水打碎，煮熟，再用豆浆滤网过滤后即可食用。功效：养颜润肤，乌发养发。
民间有一些关于豆浆的错误认识，这里给大家指出：
1.有人认为，豆浆一般在2—3小时之内喝最有营养，之后豆浆的营养就会逐渐分解，喝了容易让人腹胀腹泻。所以，豆浆要喝现磨的!
解疑：目前，没有任何证据能说明豆浆中的营养物质会在2～3小时后分解。豆浆中的糖类不会变成其他物质，钙、铁、维生素等在合理保存条件下是不会分解的。至于蛋白质和脂肪，除非变质才会导致腹胀、腹泻，这是食物保存安全的问题，不是分解的问题。如果是自家鲜磨的豆浆，隔夜的话应该放置冰箱低温保存，再饮用时，应重新煮开。
2.豆浆一定要喝热的，喝凉豆浆会腹泻。
解疑：豆浆是由大豆加工而来，含有一些抗营养因子，比如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝了生豆浆或未煮开的豆浆，可能会引起恶心、腹痛等胃肠症状，但这些抗营养因子通过加热处理即可消除。因此，生豆浆一定要煮沸，有害物质才会被彻底破坏，这样煮开了的豆浆放凉一样可以安全饮用。需要注意的是，一般豆浆煮到80℃的时候，就会出现一种假沸现象，会有很多泡沫产生，这时，很多人误以为豆浆已经煮开了，其实，这时候还需要继续煮，待煮沸后再持续3～5分钟，豆浆里的有害物质才能被完全破坏。
3.喝豆浆不能加红糖饮用，因红糖的有机物会和豆浆的蛋白质结合，会生成对人体有害的变性沉淀物。
解疑：其实，红糖、白糖或蜂蜜都是含有双糖为主的食物，没有原则上的区别，三者都可以加，关键在于加入的时机。在煮豆浆时最好不要加糖，煮好后放凉准备喝时加入为好。因为在加热的过程中，豆浆中的蛋白质可与糖发生化学反应，产生不能吸收的物质，导致豆浆的营养价值下降。
参考资料：
[1]张华.关于豆浆的坊间说法你别信[J].非常关注.2012（8）.
[2]博恩.营养保健有豆浆[J].食品与健康.2012(11).
[3]朱本浩.牛奶、酸奶、豆浆 哪样适合你？[J].大众健康2012（9）.
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