来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
在中国几千年的农耕史中，大豆一直占据着重要的地位。在已知的豆科植物中，大豆是蛋白质最丰富并且最廉价的食物来源。可它早年的境遇一度尴尬，煮熟的大豆无法引起人们的食欲，并且会使肠胃产生大量胀气，人们迫切需要寻找到进食大豆的最佳方式，最终，发明了豆腐。
豆腐是我国汉代淮南王刘安发明的绿色健康食品，时至今日已有2100多年历史。豆腐凭借着自身的营养和可塑性，被人们制成各式各样的美食，早已成为百姓餐桌上不可或缺的常用食品。
豆腐不仅含有人体必需的八种氨基酸，还含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为，豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴、解硫磺、解酒等。
豆腐根据制作方法的不同可以分为以下几种：
1.老豆腐（北豆腐）：以盐卤（氯化镁）点制，硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，但蛋白质含量最高，镁、钙含量高，有强健骨骼和牙齿的作用。
2.嫩豆腐（南豆腐）：以石膏（硫酸钙）点制，质地细嫩，富有弹性，含水量大，味甘而鲜，但蛋白质及钙含量较低。
3.内酯豆腐：用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，质地细腻，口感水嫩。但由于大豆含量低，其蛋白质含量也低，并且不含钙、镁，营养价值较低。
4.日本“豆腐”：水润白嫩，口感爽滑，但却不是真正的豆腐，因为原料中压根没有大豆，是用鸡蛋制成胶体溶液后凝固制成的“鸡蛋豆腐”。
下面介绍一款豆腐的常用做法：
家常豆腐
食材：北豆腐400g、青蒜2棵、红辣椒2枚、猪绞肉50g、大葱1段、老姜10g
调料：料酒1汤匙（15ml）、酱油1汤匙（15ml）、白砂糖1茶匙（5g）、油2汤匙（30ml）、盐适量。
做法：1.北豆腐切成5cm见方的厚片，喜欢口感软嫩的可以厚至1.5cm，反之则减少厚度。青蒜择洗干净，切成斜片。辣椒洗净切片。大葱和老姜分别切末。
2.中火加热煎锅中的油至5成热，逐块放入豆腐块煎至底面金黄，小心翻面将另一面也煎成金黄。煎豆腐时需有足够耐心，不宜过早翻动，以免豆腐粘锅、碎裂。煎够火候时豆腐自然就与锅分开了。
3.炒锅中留底油，大火加热至5成热，投入葱末、姜末炒出香味，放入猪绞肉炒散并变色。烹入料酒，下酱油、白砂糖和少许水（也可加入高汤）煮开，放入豆腐加盖焖煮5分钟。
4.投入青蒜、辣椒翻炒至青蒜变色，视自家口味调入适量盐，翻拌均匀即可出锅。
参考文献：
[1]徐成文.豆腐虽美味，可不要贪吃哦[J].家庭医生.2012（10）.
[2]林言吉.清热润燥说豆腐[J].孩子.2012（9）.
[3]佚名.家常豆腐[J].中外食品工业·贝太厨房.2012（9）.
[4]佚名.黄豆对豆腐的漫长寻找[J].文苑.2012（10）.
川公网安备 51010602000024号