来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
核桃仁又叫胡桃肉、万岁子,它是胡桃科植物胡桃的种仁。其性温，味甘，入肺、肾经。历来医家都认为其是补肾强腰脊、敛肺定喘的要药，并且谓之“通经脉，润血脉，黑须发，常服骨肉细腻光润”。《本草求真》中记载：“胡桃···皮涩、肉润、汁黑则能人肾通命门。”现用以治疗泌尿系结石，确有良效。中医自古就把核桃称为“长寿果”，认为核桃能补肾健脑，补中益气，润肌肤，乌须发。最新研究还发现，常吃核桃可以降低人体胆固醇，保护心血管。
现代营养学研究表明，每100g核桃仁中含有蛋白质19.6g、脂肪69g、碳水化合物5.4g、膳食纤维1.1g、钙43mg、胡萝卜素0.16mg、硫胺素0.3mg、核黄素0.16mg、尼克酸1.7mg,另外还含有锌、铬、锰等微量元素。
核桃油中富含高达90％左右的多种不饱和脂肪酸，其中亚油酸含量较多，为普通菜籽油含量的3～4倍。亚油酸是人体保持正常运转的必需脂肪酸。人体自身不能合成亚油酸，必须从食物中摄取，而一般的食用植物油又不能保证正常供给，因此，经常食用核桃油，能使高密度脂蛋白水平上升，将胆固醇运送至肝脏进行代谢，然后排出体外，从而防止胆固醇形成和聚集体内。
核桃仁作为一种食疗佳品,无论生吃、水煮或配药都具有极高的营养价值和医疗价值。从食疗的角度上看，核桃有如下一些食疗功效：
1.补虚健体。人们经常食用核桃仁可使体重和血清白蛋白的数量显著增加，而不会使体内胆固醇的水平升高。因此，对于体虚多病的人来说，核桃仁是一种良好的高脂肪营养品。
2.消炎杀菌。研究证实，桃核仁具有抑菌消炎的作用。将核桃仁捣碎、炒焦、研末制成核桃仁糊，再将其与氧化锌软膏搅拌均匀后一起使用，对皮炎、湿疹有非常好的疗效。此外，核桃仁中含有的多种维生素、蛋白质和锌、锰、铬等微量元素都是有助于美容养颜的营养物质，尤其是核桃仁中富含的亚油酸更被人们视为滋润肌肤的美容剂。
3.防癌抗癌。医学专家认为，核桃仁对多种肿瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲状腺癌、淋巴肉瘤等都具有一定的抑制作用。此外，核桃仁对癌症患者还可起到镇痛、增加白细胞数量及护肝等作用。
4.健脑益智。核桃仁中含有丰富的蛋白质、微量元素锌、锰和人体所必需的不饱和脂肪酸，这些营养成分都是参与脑组织细胞代谢的重要物质。此外，核桃仁中还含有大量的磷脂，这种物质具有健脑益智的功效。因此,常吃核桃仁能滋养大脑细胞、增强大脑的功能。
5.净化血液。核桃仁中虽然含有大量的脂肪，但这种脂肪的主要成分是亚油酸甘油酯。这种油脂不仅能减少肠道对胆固醇的吸收，还可使人体内的胆固醇在肝脏内被降解为胆汁酸。因此，核桃仁具有净化血液和预防动脉硬化的作用，常吃核桃仁对患有动脉硬化、高血压、冠心病等心血管疾病的患者大有益处。
需要注意的是，核桃仁中含有大量的油脂，有润滑肠道的作用，因此有腹泻症状的人应慎食。此外，常吃核桃仁容易生痰助火，因此有痰热喘咳或阴虚发热等症状的人应忌食。
下面给大家介绍一些有关核桃的食疗方：
1.核桃蜂蜜茶
做法：核桃5克，蜂蜜1克，冲水泡服，可润肠通便。治疗慢性便秘。
2.核桃奶
做法：取核桃6个，牛奶1杯，煮熟后睡前服用，有健脑安眠的作用。治失眠。
3.核桃大米粥
做法：核桃仁与大米各50克，加水500毫升，用大火烧开，改小火煮成粥。有降胆固醇、预防血管硬化的作用。防治心血管病。
4.核桃生姜
做法：核桃仁1～2粒，生姜1～2片，一并细细嚼吃。每日早晚各1次，可补益肺脾、化痰平喘。治慢支、咳喘。
5.核桃芝麻糊
做法：将核桃与芝麻各5克，打碎、冲成糊后服用，能乌发填精。治疗须发早白。
6.核桃花生鱼头汤
做法：核桃肉、花生各1两，大鱼头1个洗好后用少许油煎香；红枣6枚，生姜3片放入煲内，加水煮约1小时，即可连汤同食，可补脑益智。 益智。
参考资料：
[1]佚名.吃核桃能治6种病[J].现代养生·上半月
[2]王开俊.核桃仁治肾结石有良效[J].保健与生活.
[3]刘涓.可保护心血管的核桃油[J].开卷有益·求医问药.2012（7）.
[4]佚名.常吃核桃仁健脑又抗癌[J].求医问药.2012（11）.
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