来源：原创 投稿人：Duke 编辑:Mr.x
茄子，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果都望尘莫及的。
说了茄子的营养价值，那么下面给大家说说茄子的食疗功效：
茄子，味甘、性凉，入脾、胃、大肠经。功效：清热止血，消肿止痛。常用于皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血等症。现代营养学研究表明，茄子具有保护心血管、抗坏血酸、防治胃癌和抗衰老等作用。
茄子的烹调，既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能做出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮，它的营养价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档。当我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B来支持的。果蔬颜色的不同总暗示其独特的营养。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃，以免中毒。
茄子的吃法有很多，但多数吃法其烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子的话，其维生素损失量可达50%以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最适宜的。首先，拌茄泥加热时间最短，只需大火蒸熟即可，因此营养损失最少。其次，拌茄泥用油最少，蒸好茄子捣成泥后，只需稍微淋一些调味汁即可。最后，拌茄泥的吃法营养吸收最完全，因为它不用削去茄子皮，而茄子皮中含有大量的生物活性物质。拌茄泥的调味汁最好用橄榄油、芝麻酱、蒜泥和少许盐。橄榄油是毫无疑问的健康油，芝麻酱含有丰富的钙、蛋白质和维生素，蒜泥有杀菌抗癌的功效。
茄子该如何进行选择呢？茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮，皮光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。
今天给大家介绍了茄子的营养和食疗的价值，同时也介绍了茄子的制作要点和挑选方法，相信大家对茄子有进一步认识了吧。
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