来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
你喜欢吃鸡肉吗？如果问我，那么我的回答是：太喜欢了。因为从口感上来说的话，鸡肉要比其他的禽肉类更细腻，而且更有肉香，尤其是煲出来的鸡汤，轻轻抿一小口，任其缓慢地滑过我的食道，直达胃部，那个感觉，真是妙不可言。若是在冬天，一碗热鸡汤，足以让我有能力抵御刺骨的寒风，让我振奋、精神百倍。
那么接下来请允许我款款的为您讲述一下“鸡事”。
首先，鸡的营养怎么样呢？现代营养学研究表明，鸡肉含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素等多种营养素，尤其是蛋白质较为丰富，并且含有较多的不饱和脂肪酸。其蛋白质含量和其他禽肉类比较如下:
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常用禽肉类食材蛋白质含量（以每100g可食部计）
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食材
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蛋白质（g）
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食材
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蛋白质（g）
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鸡（`x ）
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19.3
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猪肉（肥瘦`x）
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13.2
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鸭（`x ）
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15.5
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牛肉（肥瘦`x）
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19.9
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鹅
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17.9
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羊肉（肥瘦`x）
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19.0
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从上面的表格可以看出，鸡的蛋白质含量那绝对不是“盖的”。鸡肉的优势不仅仅到蛋白质含量高这里就为止了，同时它的脂肪含量也很低，更重要的是脂肪里面大部分是不饱和脂肪酸，这对于有心血管方面问题的人群无疑是一个福音。这也就是为什么我们营养师在配餐的时候，考虑蛋白质摄入时而更愿意选择鸡肉。
其次，鸡有哪些食疗作用呢？通过《中国药膳大辞典》，我们可以了解到：“鸡，为雉科动物鸡。其肉味甘，性平，入脾、胃、肾经。功能益气，填精，补髓，温中。主治久病体虚，消瘦无力，食欲不振，腹泻下痢，小便频数，崩漏带下，产后乳少等症。”由此可知，鸡肉可以应用于体质虚弱、产后或病后的调补，也是非常适合老人。袁枚是清代的美食家，他著有一部集历代饮食文化之大成的《随园食单》，他在上面写道：“蒸鸡用雏鸡，煨鸡用骟鸡，取汁用老鸡；鸡用雌才嫩…”，对鸡的评价则是“鸡功最巨，诸菜赖之”，将鸡列为家禽类第一。而《随园食单》的“羽族单”菜品一共才47条，鸡类菜品就占了31条，可见鸡在他的饮食生活中占据了很重要的地位，而袁枚最终活到了82岁之高寿。
最后，说一下关于鸡种类的挑选。从鸡市的行情来说，大致分三种。一是纯洋鸡，系国外引进的品种，吃的是混合饲料，且是圈养。二是杂交鸡，系土洋杂交，有时种系很难说清，吃的是混合饲料和杂粮，是半圈半散养的性质。三是纯土鸡，是我国地方鸡种，纯中国血统，散养，吃的是五谷杂粮和新鲜蔬菜。如果从营养素方面考虑的话，其实三种鸡都是相差不大的。主要的区别还是口感和味道，土鸡肉香更浓，肉较粗糙，耐煮；而洋鸡肉口感要细腻些，容易煮烂。当然土鸡的价格要比洋鸡高出一截，因为其饲养成本要高很多。选择哪种鸡当食材，最终还是看您看重哪一方面了。
口水快止不住了吧，那么下面就教大家做一道，仅当试试手吧！
附：
小鸡炖蘑菇
原料：仔鸡1只，蘑菇100g，葱片、姜片、八角、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒、色拉油各适量。
做法：
1.仔鸡洗净剁块；将蘑菇用温水跑30分钟，洗净切片。
2.炒锅注油烧热，入鸡块翻炒至变色，入葱片、姜片、八角、干红辣椒、盐、糖、酱油、料酒炒匀，添入水炖10分钟，放入蘑菇，中火炖40分钟成。
功效：温中益气，活血祛寒，强健筋骨。
参考文献：
[1]杨月欣，王光亚，潘兴昌.中国食物成分表（第一册）[Z].第二版.北京：北京大学医学出版社，2009.11.
[2]袁 枚.随园食单[M].南京：江苏古籍出版社,2000.
[3]王者悦.中国药膳大辞典[Z].修订版.辽宁：大连出版社，2002.
[4]徐永清.吃鸡者说[J].饮食科学.
[5]董书山，朱太治，双福.家常养生菜典[M].北京：化学工业出版社，2011.5.
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