来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
牛在中国文化中是勤劳的象征。牛自被驯化以来，一直都是农民的好帮手，勤勤恳恳的耕耘，从不埋怨，虽然现在很多地方农耕都已机械化了，但对于那些穷困偏僻的地方来说，牛仍然是耕作的好助手。所谓“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，其实也应该有牛的一份功劳，我们应该感恩。
不论中外，牛肉都是常吃的食物。牛肉的蛋白质含量比较高，约为20g/100g，几乎是猪肉的两倍，并且其蛋白质的氨基酸组成更接近我们人类，所以牛肉是蛋白质很好的来源。牛肉的脂肪含量却很低，而脂肪中亚油酸占很大一部分，对于有心血管疾病的患者在挑选肉类时是很好的选择。相对于鸡鸭鱼来说，作为红肉的牛肉含铁较高，缺铁性贫血者宜常吃。由于牛肉的肌纤维比较粗，所以口感比较差，烹调时经常要炖烂，才能很好的咀嚼和消化。
从中医食疗的角度来看的话，牛肉味甘、性平，入脾、胃经。有补脾胃，益气血，强筋骨的作用。特别适用于体魄寒冷、中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人。冬季是吃牛肉最好的季节，能够滋补御寒、暖心暖胃，是寒冬补益佳品。
关于牛肉，民间有很多食物相克的说法，比如牛肉与板栗同食会导致呕吐、头晕目眩，又如牛肉和红糖同食胀死人，再如土豆和牛肉同食导致胃肠功能紊乱。这些食物相克的说法其实都是站不住脚的，很多都是片面的看法，甚至是偏激的。食物相克，历来各有各的看法，没有任何的标准，不管是从中医角度还是现代营养角度，以讹传讹的不少，虚张声势的亦不少。食物混在一起食用，确实是存在某些成分会对一些营养素的消化吸收产生一定的影响，但这种概率是极小的，即使发生了，也达不到危害人体健康的程度。而从中医上来看，食物的偏性一般都不是很大，相互搭配也不会有任何的食物禁忌。如果是按照市场上“食物相克”书籍来指导饮食的话，我相信我们制作饮食一定会畏首畏脚、止步不前，因为我们会时刻担心食物相克带来的危害，即便是对我们有益的也会毫不留情的忽略掉。总之，我们在饮食生活中，参照《中国居民膳食指南》和《中国居民膳食营养素参考摄入量》两本书，然后根据中医食疗的原则和个人饮食喜好来指导就可以了。
由于牛肉质感粗糙，所以在烹饪的时候一般采用炖、煮、烧的方法。常见的菜肴有“土豆烧牛肉”、“红烧牛肉”、“牛肉炖萝卜”等。
今天就介绍到这里了，下面附一菜谱，大家做做看吧！
附：
牛肉炖萝卜
主料：牛肉500g
配料：白萝卜半个、姜葱少许、青蒜1根、四物包一个、干红椒适量、八角2朵、桂皮一小节
调料：食盐2茶勺、料酒适量、老抽适量
步骤：1.准备好牛肉和白萝卜，以及香料。2.牛肉洗净，切成随意的小块。3.白萝卜洗净，切成方丁。4.牛肉放入砂锅中，放入姜片、葱白、八角、桂皮，调入少许油和老抽，拌匀。5.保持小火，经常翻抖。（不熟练翻抖可用筷子搅拌）6.煮至牛肉紧缩，香味浓郁。7.倒入没过牛肉的开水，加入干红椒和四物包。8.盖上盖子大火烧开转中小火炖1小时。9.萝卜丁放入无油的干锅小火翻炒片刻，至外表微黄。10.把萝卜丁加入牛肉里。11.盖上盖子大火烧开转中小火煮半小时左右。12.调入少许食盐，加入青蒜，稍煮片刻即可。
参考文献：
[1]王者悦.中国药膳大辞典[Z].修订版.辽宁：大连出版社，2002.
[2]百度百科：牛肉词条.
[3]何丽.土豆烧牛肉引出的问题[J].科技潮，2011（1）：52-53.
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