来源：原创 投稿人：营养师柱子 编辑：Mr.x
当你逛街时，路过烧羊肉串的地摊，是否会被那扑鼻的香气所吸引，是否会有所驻足呢？相信大家会忍不住前去买两串先，解解馋再说。身为南方人的我，平时就很少吃羊肉，后来又学了营养，则更加对烧烤类食物敬而远之了。
在我印象中，羊肉应该是温补性的食物，是北、西北地方常吃的，以抵御寒冷，但我对其温性有多强则不甚了解，也未曾“以身试法”。记得有次同学小聚，一位老友谈及吃羊肉的经历，说是刚出羊肉馆不久，上嘴唇就肿得翘起了，虽然不知道是否有夸张的成分，但足以感受到羊肉温补劲是名不虚传的。
那么接下来就让我们一起学习一下羊肉的一些营养知识吧！
现代研究表明，羊肉主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、灰分、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胆汁甾醇等。其中蛋白质含量大约是19g/100g。通过查阅《中国药膳大辞典》，我们可以知道：“羊肉，牛科动物山羊或绵羊的肉。原动物分布于全国各地，以西北和北部为多。可入药（见《本草经集注》）。味甘，性温，功能益气补虚，温中暖上。主治虚劳羸弱，腰膝酸软，产后虚冷，腹痛，寒疝，中虚反胃等症。”另外，“《饮膳正要》中羊肉羹即以本品为主，配萝卜、草果、陈皮、良姜、荜茇、胡椒、葱白等而成，治肾虚衰弱，腰脚无力。适量煮食、煎汤或配制药膳，如‘二仙烧羊肉’、‘干姜羊肉汤’、‘山药羊肉粥’。”
我们在街上经常能看到“**羊肉汤”、“**刷羊肉”等主题的羊肉馆，带有浓厚的西北风味。羊肉的烹饪方法颇多，但炖、煮、烧居多，各地也不乏善烹羊肉者，如中国四大有名的羊肉汤：江苏苏州藏书羊肉、山东单县羊肉汤、四川简阳羊肉汤、内蒙古海拉尔羊肉。另外还有闻名遐迩的西安羊肉泡馍、新疆的烤羊肉串、内蒙古的烤全羊等。
在制作羊肉膳食的时候，搭配一些保健类的中药材，可以起到一定的预防或辅助治疗的目的。如搭配枸杞，能够明目固精、强筋补肾。可防治年老眼花、视物不清、目赤肿痛、筋骨关节屈伸不利等；搭配当归，能够温阳补血、益肾调经。适用于肾阳虚亏、精血不足、膝寒腰酸、月经不调等；搭配山药，能够补肺滋肾。适用于肺肾阴虚者，表现为干咳少痰、鼻咽干燥、烦热盗汗、失眠心悸等；搭配黄芪，能够温阳补气、健脾补肾。适于年老体虚的人，症见畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰膝酸软等；搭配萝卜、草果、甘草，能够消积下气、补虚健体。适宜病后体虚，食欲不振，消化不良及胃肠遇冷胀气和平时运动量少的人；搭配粳米、人参、黄芪、红枣，能够益气补虚、温中暖下、补血强筋。适于气血两虚的老人食用，可补脏腑气血，生发阳气，提高人体御寒抗病能力。
对于外感时邪及內有蕴热者忌食羊肉。
羊肉虽然营养丰富，但那种膻味使有的人生畏。用下列方法可减少膻味：
1.将羊肉洗净切块，放入开水锅中，加少许醋。一般一斤羊肉放一斤水，半两醋，水开后，将羊肉取出；
2.在烧炖羊肉时，放一个萝卜或胡萝卜同煮，待萝卜熟后捞出，也可减少羊肉的膻气。
今天就到这里吧。这里提醒一记，羊肉虽好，可别贪嘴哦！
附：
羊肉粥
原料：新鲜羊肉250g，大米适量。
做法：1.羊肉洗净，切成块；2.锅内注水，放入大米、羊肉煮成粥即可。
功效：益气血，补虚损，暖脾胃。
冬瓜羊肉汤
原料：羊肉500g，冬瓜150g，胡萝卜100g，薏米、葱段、豌豆、盐各适量。
做法：1.将羊肉泡净血沫，切成块；薏米洗净，加水中浸泡；胡萝卜、冬瓜洗净，去皮切块；豌豆淘洗干净；葱切小段；2.锅中添清水，放入羊肉、薏米、胡萝卜、冬瓜、豌豆，大火煮开，转小火慢煮至熟，加入葱段、盐调味即可。
功效：补血养目。
参考文献：
[1]王者悦.中国药膳大辞典[Z].修订版.辽宁：大连出版社，2002.
[2]郭猛.减少羊肉膻味的方法[J].中国青年，1981.20.
[3]佚名.冬至那日，与羊共补[J].养生杂志.
[4]谭兴贵.中医药膳与食疗[M].北京：中国中医药出版社，2009.4.
[5]董书山，朱太治，双福.家常养生菜典[M].北京：化学工业出版社，2011.5.
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