来源：原创 投稿人：卢化柱 编辑：Mr.x
南瓜是饭桌上的常见蔬菜，夏季常是嫩南瓜切丝切片，秋冬则是老南瓜煲汤，味甘肉美，营养丰富。
虽然大家对南瓜非常熟知，但它却是一个舶来品。南瓜最早起源于美洲墨西哥地区，早在9000年前就开始被驯化，传至中国已经是16世纪中叶的事情了。这样一来，南瓜就有了广义南瓜和狭义南瓜之分了。广义南瓜包括（中国南瓜）南瓜、（印度南瓜）笋瓜、（美洲南瓜）西葫芦三种瓜类蔬菜，狭义南瓜只指（中国南瓜）南瓜一种作物。所以要指出的是，本文所说的南瓜是狭义南瓜，即中国南瓜。
南瓜，又名麦瓜、番瓜、番南瓜、北瓜、窝瓜等，为葫芦科植物南瓜（Cucurbita moschata Duch.）的果实，原植物全国各地均有分布。其肉味甘，性温，入脾、胃经。功能补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。
现代营养学研究表明，南瓜果实内含有糖类（包括淀粉、葡萄糖、果胶、果糖、戊聚糖、甘露醇、其它膳食纤维等）、维生素、常量元素、微量元素、蛋白质、多种氨基酸、脂肪等成分。下面为100g鲜南瓜的营养成分表：
表1 南瓜营养成分及其含量
|
营养成分 |
含量 |
营养成分 |
含量 |
|
碳水化合物（g） |
4.3 |
Vpp（mg） |
0.4 |
|
蛋白质（g） |
0.7 |
K（mg） |
745 |
|
脂肪（g） |
0.1 |
P（mg） |
24 |
|
瓜氨酸（mg） |
20.9 |
Ca（mg） |
16 |
|
膳食纤维（g） |
0.8 |
Mg（mg） |
8 |
|
胡萝卜素（ug） |
890 |
Na（mg） |
0.8 |
|
VE (mg) |
4 |
Se（mg） |
0.46 |
|
Vc（mg） |
0.36 |
Fe（mg） |
0.46 |
|
VB1（mg） |
0.03 |
Zn（mg） |
0.14 |
|
VB2（mg） |
0.04 |
水分（g） |
93.5 |
从图表可以看出，在三大产热营养素中，南瓜是以碳水化合物为主的，脂肪含量很低，为低脂食物。其次南瓜含有较丰富的无机盐和微量元素，其中钾、钙、镁、硒、铁、锌含量较多，而钠含量较低。南瓜其高钙、高锌、高铁和低钠的特点，特别适合中老年人和高血压患者食用，有利于预防骨质疏松症和预防高血压。
另外，南瓜含有的南瓜多糖具有降血脂的作用；南瓜的铬含量居各类蔬菜之首，具有一定的降血糖作用；南瓜中富含果胶，能减少胃肠道激素“胃抑多肽”的分泌，使餐后血糖及血液胰岛素水平下降，并且果胶具有饱腹效果，是控制和辅助治疗糖尿病以及并发症的食疗佳品，其果胶也能消除体内细菌性和铅、汞等重金属及放射性元素；南瓜含有一些酶、南瓜籽碱和葫芦巴碱等生物活性物质，能消除和催化分解致癌物质-亚硝胺的突变作用，能有效的防治癌症；南瓜含有较高的膳食纤维，能够减少胆结石的发生。
除了南瓜肉之外，南瓜的其他部分还具有一定的食疗功效，如南瓜子催乳，治产后缺乳；南瓜根通乳，治乳汁不通；南瓜瓤治一般性烫伤烧伤等。
从上面可以看出，普普通通的南瓜却有如此多的营养保健作用，可能我们在饮食中真的是忽略它了。虽然南瓜是舶来的，但中国却是当今南瓜的种植和消费大国，对南瓜的功能性成分的研究和开发也在不断的进行当中。
附：
酥肉煲南瓜
原料：嫩南瓜、熟酥肉200g，葱花、姜末、盐、鸡粉、胡椒粉、花椒、鲜汤、色拉油各适量。
做法：1.将酥肉切成块，嫩南瓜摘蒂剖开去籽，清洗干净，切块；2.炒锅注油烧热，下姜末、花椒爆香，放入南瓜块略炒，添鲜汤烧开，放入酥肉至南瓜软熟后，撒盐、胡椒粉、鸡粉调味，起锅入煲内，撒入葱花即成。
特点：咸鲜清香，软嫩适口。
参考文献：
[1]王者悦.中国药膳大辞典[Z].修订版.辽宁：大连出版社，2002.
[2]张箭.南瓜发展传播史初探[J].烟台大学学报（哲学社会科学版），2010，23（1）：100-108
[3]赵玉安，王慧瑜，曹辉.南瓜的营养价值和功能特性[J].食品研究与开发，2004，25（2）：95-97
[4]董书山，朱太治，双福.家常养生菜典[M].北京：化学工业出版社，2011.5：83
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