来源：原创 投稿人：卢化柱 编辑：Mr.x
土豆，我相信大家对它一定不会很陌生，餐桌上经常出现的。在洋快餐里面，“炸土豆条”也是用餐的一个重要的组成部分。土豆是世界上公认的营养比较全面的健康食品，未来甚至有可能代替主粮。
土豆，又叫洋芋、山药蛋、马铃薯等，为茄科草本植物马铃薯的块茎。味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经。功能和胃调中，健脾利湿，宽肠通便。主要用于胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病证，还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
从现代营养角度上看，土豆含有比较高的淀粉，约占9%～20%，其中有一部分是抗性淀粉，食后可产生较长的饱腹感。土豆的脂肪含量特别低，是低脂食物。土豆的蛋白质含量在薯类里面算高的，100g约含0.69～4.63g。土豆含有丰富的维生素，其含量大大超过胡萝卜、西红柿和苹果。土豆富含钾，每100g约含342mg。相对于100g大米或面提供350kcal能量来说，100g土豆大约只有80kcal的供能，需要减肥的人可用土豆替换一部分的主食，这样既能饱腹，又能减肥。
土豆最好不要厚厚地削皮，因为离皮最近的部分营养最丰富。做菜时，土豆切丝切片之后最好不要用水洗，否则水溶性的维生素将会大量流失，不要只为了口感，同时也要尽快烹调，空气中的氧气很容易将还原性的营养素氧化掉，就浪费了。每天建议食用土豆80g左右为宜。
土豆含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解，所以土豆一般要熟食。一般栽培的土豆毒性很低，很少有土豆中毒事件发生。土豆储存时如果暴露在光线下，皮会变绿，同时有毒物质也会增加；发芽的土豆芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
以前有很多关于土豆的养生传说，比如“土豆能排毒”“土豆蛋白质的质量高”“土豆能调节体内酸碱平衡”···这些传说最后都被破解。从上面的营养解析，我们也可以看出，这些传说都是有失偏颇的，所以我们对于某些营养宣传，一定要抱一个怀疑的态度，理性的分析，不要盲目地听信。然后下面介绍几种土豆的做法：
土豆泥：
1.土豆削皮切块，煮熟，一般来说用老土豆，因为比较容易烂，也比较粉，不用煮太长时间；
2.煮好用漏勺捞出，浸水。据说要浸冰水，起码也要冷水，因为这样可以把空气逼出来，味道好；
3.搅泥。这可是件力气活，要搅到很匀才可以。
咖喱土豆：
1.小土豆对切后煮熟；
2.用橄榄油爆香姜末，加入咖喱粉、辣椒拌匀；
3.倒入小土豆拌炒，再加入香菜叶；
4.加入牛奶煮至滚后，倒入烤盅内，放入预热过的烤箱，以250℃烤15分钟即可。
1.土豆去皮、切丝，用清水洗净淀粉质，再用盐水漂过，沥干；
2.瘦肉切丝，拌入酒1/2大匙、酱油1/2大匙、淀粉1/2茶匙略腌，先用4大匙油炒散后盛出；葱切末；
3.用2大匙油炒土豆丝，并加盐1茶匙、胡椒粉少许和4大匙清水略焖后，倒入肉丝同炒，最后撒入葱花，拌匀即可盛出。
参考文献：
[1]张昭.土豆养生不简单[J].传统养生.
[2]建龙.土豆[J].健身科学.
[3]耿浩.佳蔬良药话土豆[J].食品与生活.
[4]肖利民.“国际土豆年”话土豆[J].药物与人·相约健康.
[5]百度百科：土豆词条.
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