来源：原创 投稿人：卢化柱 编辑：Mr.x
说起红薯，在外漂泊的我，还真有点思乡了呢。
我的家乡地处湘西一带，那里山青水秀，生态环境很不错。当地多是丘陵，所以红薯被广泛的种植，一方面是红薯具有优良的抗旱特性，另一方面是红薯的田间管理很简单，再者是红薯可以给农户提供很长一段时间的猪饲料。红薯，其长出的藤蔓可以割来喂猪，并且割了之后长的也快，而且长出来的块根“红薯”也大多是用来喂猪，一年下来，这很大程度上解决了当地农户的猪饲料问题。
记得小时候，红薯的吃法真叫一个多，刚挖出来的红薯可以生吃，又甜又脆；将新鲜红薯挂在通风处，等上个把月的时间，红薯里面含的水分就很少了，甜度和韧劲都增大了，那口感真是别有一番风味；还有冬季的烧红薯、炸红薯条，红薯甚至可以用来熬糖、酿酒，等等。据说，红薯现在被认为是最健康的食物，鼓励多吃，我想这是和它的营养特性是分不开的，那么就让我带你了解一下它有哪些营养价值吧。
红薯又称甘薯、番薯、山芋，由于地区不同，人们对它的称呼也不同。红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素B以及钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素和亚油酸等，被营养学家称为营养最均衡的食品。
红薯具有以下一些保健功能：
1.红薯含有大量膳食纤维，能够刺激肠道，增强肠道蠕动，达到通便排毒的作用，适用于便秘，尤其适合老年人食用；
2.红薯含有人体必需的赖氨酸，能够补充谷物类赖氨酸的不足，还含丰富胡萝卜素，能够抑制上皮细胞异常分化，增强人体免疫力，阻止致癌物与细胞核中的蛋白质结合，具有抗癌的作用；
3.奥地利维也纳大学的一项临床研究发现，2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后，其胰岛素敏感性得到改善，有助于控制血糖；
4.红薯含有的黏液物质，如黏液蛋白、黏液多糖等能保持人体心血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生，还能保持呼吸道、消化道、关节腔的润滑。
中医学认为，红薯味甘、性平，补脾益气。《本草纲目》记载，红薯有“补虚乏、益气力、健胃、强肾阴”的功效，使人“长寿少疾”。当代《中华本草》说其“补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘。主治脾虚水肿、疮疡肿毒、肠燥便秘”。“中满者不宜多食，能壅气。”（《本草纲目拾遗》）胃酸多者亦不宜多食，多食令人反酸。脾胃虚寒者，不宜生食。
虽然红薯营养均衡，但在食用它的时候也需要注意一些事项：
1.红薯一定要蒸熟煮透再吃。因为红薯中的淀粉颗粒不经高温破坏，难以消化。红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。
2.吃红薯“烧心”，可以配点小咸菜，红薯含糖量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”。因此吃红薯时最好搭配一点咸菜，可有效抑制胃酸。
3.消化不良慎吃红薯,红薯的糖分多，身体一时吸收不完，剩余部分停留在肠道里容易发酵，使腹部不适。
4.红薯和柿子不宜同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，至少应相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。如果感觉胃部不适，一定要去医院做胃镜，看看是否有胃出血或胃溃疡。
5.午餐吃红薯最适宜。红薯缺少蛋白质和脂质，因此要搭配蔬菜、水果及蛋白质食物一起吃，才不会营养失衡。最重要的是，红薯最好在午餐这个时段吃。这是因为吃完红薯后，其中所含的钙质需要在人体内经过4-5小时进行吸收，而下午的日光照射正好可以促进钙的吸收。午餐时吃红薯，钙质可以在晚餐前全部被吸收，不会影响晚餐时其他食物中钙的吸收。
红薯在物质缺乏的年代曾被当作主粮来吃，也许人们不想回忆那一段历史吧，所以很少在主食中吃它了。学过营养的，应该都知道主食要粗细搭配，这样才更有利于营养的均衡，所以平时煮饭的时候，在米里面放一点红薯末也未尝不是一件好事。在外那么多年，家乡烤红薯的味道还是记忆犹新呢，有时在街上经过烤红薯摊的时候，也会忍不住买一个来尝尝，真是香甜。
参考文献：
[1]高杰.冬食红薯好处多[J].家庭医药.
[2]郑金美.变着花样吃红薯[J]保健与生活.
[3]佳保.学会健康吃红薯[J].亚太传统医药·都市健康人.
[4]佚名.红薯[J].现代养生.
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