随着经济水平的提高，我国居民主食的摄入减少，食物加工越来越精细，粗粮摄入减少，油脂及能量摄入过高，导致B族维生素、膳食纤维和某些矿物质不足、慢性病发病率增加。在米饭里多加入些玉米碴、薯类等，这样不仅可以给老年人带来丰富的B族维生素和矿物质，可以为机体提供能量，增进老年人的食欲和消化功能、维护神经系统正常功能等作用。
B族维生素在谷粒的外层容易受加工精度的影响，加工过于精细的话就会造成B族维生素损失较高，建议不要选择加工精度过高的粗粮。
粗粮的好处
1.粗粮中的膳食纤维含量较高：膳食纤维可以起到促进肠道蠕动，起到润便、防治便秘的作用，而且能量密度较低， 可以减少能量的摄入，有利于保持体重，防止肥胖。
2.粗粮还可以调节血糖：粗粮或全谷类食物餐后的血糖变化很小，GI值较低，可以延缓糖的吸收，有助于改善糖耐量及糖尿病患者的血糖控制。所以WHO和国家糖尿病协会推荐糖尿病患者用高纤维膳食低血糖生成指数的粗粮搭配控制血糖和体重。
3.粗粮中含有丰富的可溶性膳食纤维：可以减少肠道对胆固醇的吸收，促进胆汁的排泄，降低血胆固醇的水平，所以可以防治心血管疾病。
建议根据老年人具体的情况，每天保证食用85g以上的全谷类食物可以帮助控制体重，减少慢性疾病发病的风险。所以每天吃100g（2两）粗粮或全谷类食物。
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