来源：原创 投稿人：80期营养师学员张凌程 编辑：Mr.x
生活中，有很多爱美的女性认为，土豆的淀粉含量多，所以吃了会长胖的，因此，总是“谈豆色变”，真是这样的吗？我个人认为，答案是否定的。
不说别的，首先看看土豆的营养成分。土豆里面的主要成分为糖类和淀粉，其他还有蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2，维生素C和矿物质钙、磷、铁等，并含有丰富的钾盐，属于碱性食品。
其次是药性功效。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育；同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用；马铃薯中钾的含量极高，每周吃五六个马铃薯，可使患中风的几率下降40％，对调解消化不良又有特效；它还有防治神经性脱发的作用，用新鲜马铃薯片反复涂擦脱发的部位，对促进头发再生有显著的效果。
很多人把土豆当成增肥食品，其实不然，土豆和红薯淀粉的真正含量不过20%，其中还含有大量能产生饱腹感的膳食纤维，而且，土豆中仅含有0.1%的天然脂肪。这是其他可做主食的食物所望尘莫及的。但是，同样是土豆，如果烹调方式方法不当，则会对人体产生不好的影响，比如油炸薯条或者薯片，由于高温油炸后，破坏了土豆里面大量的营养素，成为了高油脂高热量食品，并且这里面会产生一种叫苯并芘的致癌物，长期食用不仅减不了肥，还会生病。
最后只想说一句，土豆能不能让人发胖，关键在你的烹调方法。
评价：作者有着善于辨别生活中“谣言”能力，很好，很多人会将营养和现实生活混为一谈，将一个小小的点无限扩大，而误导人们对食物的特殊崇拜或者特殊排斥。本文作者站在公正的角度上给了土豆一个翻身的机会。文章语言通俗易懂，再把不同烹调方式的同一种食品（比如土豆）的营养和对人体的不同影响写一写，也会是一篇不错的文章。
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