来源：原创 投稿人：Duke 编辑：Mr.x
夏天快到了，各位朋友肯定都有这样的感受，晚上的剩菜、剩饭如果不拿保鲜膜包起来放到冰箱里的话，第二天肯定会变馊，只有倒掉。老年人就会觉得很浪费，因为过惯了苦日子，主张不浪费，我的姥姥也是这样的。那么这就涉及到一个食品腐败变质的控制了。
其实食品腐败变质的原因主要有三种，第一种是食品的组成；许多食品的本身所含有的酶类在一段时间内继续作用于食品，使我们的食品发生改变，比如新鲜的肉类和鱼类都有一个后熟的过程，这些食品中的组织酶作用导致食品的化学成分的分解，就变成了微生物适合生长的温床了。
第二种原因是环境的因素，特别是夏天，温度过高会加快食品内的化学反应，从而导致内部的化学反应加快。这就是为什么西瓜切开了放在那里很快会变坏。
第三种原因是微生物的作用，因为食品的腐败变质基本上都是由微生物引起的，如真菌，酵母菌等等。
了解到食品腐败的原因，那么Duke给大家说说食品腐败变质的危害；
腐败变质的食品，首先是带来了一些大家难以接受的感官性状的改变，比如大家可以明显看到的颜色异常，一些酸臭味和刺激性的气味；对于食品营养成分损失就更大了，蛋白质、脂肪和维生素和矿物质会大量的流失，所以腐败变质的食品是没有营养的；很多人吃了腐败变质的食品会拉肚子是因为都是被微生物所污染，其中细菌数量很多，致病菌也很多，对人体的伤害很大，所以，一旦食品出现了腐败变质，最好就扔掉。
如何控制食品的腐败变质呢？Duke的建议是：
将剩下食品拿保鲜膜包起来放在冰箱里，冰箱温度可以调到0℃以下，不仅抑制微生物的繁殖，而且降低酶的活性及食品内的化学反应。当然就算把食品放在冰箱里冷藏起来，可是食品中的生物化学反应还在进行，所以放在冰箱的食物一到两天就吃完。因为冰箱不是保险箱，所以不要将食品存放在冰箱里的时间过久。
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